懷石料理以精致著稱，以新鮮的食材、細致的準備，為客人提供色味俱備的一膳，同時也極端講究，無論餐具還是食物的擺放都要求很高，但食物的量卻不是很多，因而也被一些 人視為“藝術品”。

高檔懷石料理的食器也耗費不菲，主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的懷石料理店有京都三條的辻留、大阪高麗橋的吉兆、滋賀縣東近江市的招福樓等。位于赤坂 的辻留懷石料理店，是日本名流和財團經常光顧的名店。店中的食器、布置、地道的和式服務都能讓人感受到最正宗的日本懷石料理氛圍。辻留每年和伊勢丹百貨公司合作推出的高 端懷石料理便當，也非常受歡迎。

本次體驗就將在位于赤坂的懷石料理老鋪辻留進行，在辻留的第三代傳人辻義一大師親自指導下學習懷石料理的制作。從選擇當季最佳食材到進行器皿的搭配，從制作出汁到蒸煮烹炸，再到將料理裝盤。整 個過程中，您能深深地感受到懷石料理人的專注和用心。

百年老鋪辻留創立于日本明治年間，被評為米其林二星級餐廳。辻義一大師 20 歲起師從國寶級美食家、藝術家北大路魯山人，學習其飲食 文化思想和哲學，對于茶道、懷石料理和器具都有著深刻的個人見解， 并出版過多本著作。

制作完成，您將有一段閑暇的時光。可以通過與大師的交流，掌握更多制作懷石料理的技巧，了解日式用餐禮儀，感受日本飲食文化的精髓。