一說起海鰻就會讓人想起夏天的京都——不過，可不止是京都！在盛產海鮮的瀨戶內海沿岸，海鰻甚至成為了一般家庭餐桌上的美味。特別是在擁有悠久海鰻捕撈歷史的山口縣防府市，你可以在市內的特定餐館里品嘗到美味的天神海鰻。天神海鰻充分發揮了海鰻的鮮美，是只有在海鰻的產地才能品嘗到的，仿佛能沁入心脾的美味。

向海底蔓延的沙泥狀淺灘造就了防府市絕好的漁場

說起海鰻，很多人會聯想到廚師們利落地處理海鰻魚骨頭的樣子，想到如潔白的牡丹盛開般的鰻魚湯，當然，還有夏天的京都。

但是，作為夏季的風物詩而在關西地區備受喜愛的海鰻，大多數是由瀨戶內海沿岸的優良漁場提供的，而山口縣更是首屈一指的海鰻產地。山口縣防府市的向海底延伸的沙泥狀淺灘，可以說是海鰻最佳的棲息地。所以從古至今，縣內屈指可數的海鰻捕撈量都讓山口縣人引以為豪。

到了夏天，防府市內的鮮魚店和超市都會販賣已經除去魚骨的海鰻，就算是普通家庭也可以盡情享受海鰻料理。

雖然防府市產的海鰻大多被運輸到關西出售，但在防府市內，卻能嘗到只有在原產地才能享受的鮮鰻料理——“天神海鰻”。

“天神海鰻”——是大廚們為了大家能嘗到當地特色的海鰻料理而開創的。“天神海鰻”這一菜名，也是取自防府市內供奉三天神之一的防府天滿宮。

雖然如今鮮魚冷凍運輸的技術已經相當發達，但無論如何也敵不過現撈現吃的當地海鰻！

從固定套餐到各種新品菜單，讓你嘗盡“天神海鰻”的美味！

雖說“天神海鰻”是當地的特色料理，但在防府市內能嘗到的海鰻料理可遠不止“天神海鰻”一種。市內專門提供由“防府市產”海鰻制作的料理的餐廳已結成了“海鰻塾”，只有在加盟的12家餐廳里品嘗到的“海鰻料理”才能被稱為“天神海鰻”。

這次，讓我們先嘗嘗看作為“海鰻塾”代表的中谷泰先生的餐廳——“料亭 桑華苑”的海鰻套餐（10800日元（稅后））！

坐在席上，聽著竹筒流水聲，欣賞著壯觀的中庭，很快就等來了第一道菜品。開胃菜是“海鰻掛面”。面中加入了融合海鰻魚骨和海鰻魚皮的海鰻肉泥。

這道“海鰻掛面”是“海鰻塾”所有店鋪里都有的菜品。雖然都使用了一樣的掛面，但在各個店鋪都有其獨特的調味。“桑華苑”的“海鰻掛面”用梅汁調味，淡淡的酸味最能喚起人的食欲！

第三道菜盛放在木碗中。菜單上寫的是“海鰻笛高湯”，海鰻笛是什么呢？

打開木碗后能看到兩根白色的半透明的筒狀的食材。據中谷先生介紹，這是“海鰻的魚鰾”。

談到海鰻料理，就會讓人聯想到只有魚肉料理等代表性的魚湯火鍋，沒想到居然還有魚鰾！看著菜單，不禁讓人對下一道出現的料理充滿期待。

下一道菜是海鰻刺身。除了薄薄的海鰻魚肉刺身以外，還有魚肝刺身和用開水涮過的海鰻魚皮。

繼“魚鰾”之后再次讓我驚訝的“魚肝刺身”。芝麻油和鹽調味，粘稠的視覺體驗，一定會讓喜歡“肝”的人欲罷不能！

將一塊魚肝完整的放入口中。哇~無以言表的幸福感在口中蔓延開去，實在是太鮮美了！

接下來上的菜品讓我感到了第三次震驚！“山椒烤魚胃”！口感很有嚼勁，而且味道非常豐富。

連海鰻的“魚鰾’“胃”和“肝”都能如此美味，這就是對活海鰻鮮度最好的證明!這些料理只有在活魚處理完之后非常短的時間內才能享用，可以說是只有在產地才能品嘗到的美味。

套菜快接近尾聲。最后上的是“海鰻火鍋”。雖然這是海鰻料理中必不可少的一道菜，不過在“桑華苑”卻能讓你嘗到不一樣的新鮮感。

這種新鮮感的奧秘就在燙火鍋的魚片里。“桑華苑”的薄魚片保留了魚皮，剛切下的海鰻魚皮經熱后迅速收縮，能將切碎的蔬菜完美的卷在一起。

中谷先生介紹說：“客人可以享受到海鰻的肉、魚皮和清爽的蔬菜三種口感。只有在海鰻的身體還能活動的時候就進行料理，才能做出這樣完美地將蔬菜和魚肉卷到一起的料理。”

“天神海鰻”讓我們品嘗到包括魚身肉在內的海鰻身體各個部位的味道，不僅僅是美味，更是顛覆了人們對海鰻料理的固有觀念！凝聚了料理人各種設計的套餐，從開始的第一道菜到最后一道菜都讓人興奮不已！

每一家“海鰻塾”的加盟店都能提供充滿個性的“天神海鰻”料理

料亭、壽司店、活魚料理店、中華料理店等等，各種各樣的餐廳都加盟了“海鰻塾”。據中谷先生介紹，不僅僅是“海鰻掛面”，招牌料理、創作料理都展現著各家餐廳的特色。

接下來我們要去的是位于市街區反方向的“佐じか（佐鹿）”餐廳。這次我們將會邂逅怎樣的“天神海鰻”料理呢？

“佐じか（佐鹿）”餐廳不單有套餐（5400日元、8300日元※含稅價，需預約），也可以品嘗“天神海鰻”的單品。讓我們快來品嘗一下吸引人眼球的“海鰻鐵板燒”（1650日元，含稅）吧！

店主佐鹿英武先生介紹說，“海鰻本身的味道比較清淡，能和油構成非常絕妙的搭配。”在這家店里，竟然用黃油料理海鰻，并搭配了芥末醬油！

一般和式餐廳會重視“和式”的理念，但在“佐じか”餐廳竟然使用了黃油！這真是讓人意想不到的美味！經黃油處理的海鰻配上芥末醬油，哇！真是美味至極！

接下來，是“佐じか（佐鹿）”餐廳最推薦的“海鰻飯團”（3個/1080日元，含稅）！在飯團中使用的是海鰻腹部的魚肉。將菜刀深入錯綜的魚骨中，并將魚骨與魚肉剝離，才能完整取下魚腹肉。

“佐じか（佐鹿）”餐廳的“天神海鰻”也是超乎想象的美味！既然這樣，就一定再嘗一嘗海鰻套餐了。

只是“桑華苑”和“佐じか”兩家店，就已經是滿滿的驚訝和感動了。在其他的“海鰻塾”加盟店里還會邂逅怎樣的“天神海鰻”呢？真是非常讓人期待！

在關東也有眾多粉絲的防府市海鰻！為什么如此美味呢？

來自中國、四國、九州地區的各個山地的河流都匯入了瀨戶內海。山林的豐富營養成分滲透進海洋，養育了大量的浮游生物，更是各種魚類的天堂！用這樣環境中生長的蝦、蟹和小魚做餌料，就養肥了防府市的海鰻。

在這里，一級河流佐波川注入的防府市向海底延伸的沙泥狀淺灘沿岸更是海鰻最喜歡的居所。營養豐富的浮游生物保證了海鰻的餌料供應。

山口縣甚至將“西京海鰻”作為了自己的品牌。特別是用活海鰻制作的美味“天神海鰻”料理，更是當地的料理人和新鮮食材完美結合的經典。

正如老話所說，“飲用了梅雨水的海鰻會更加美味”，現在這個季節正是海鰻最美味的時候。在夏天的京都品嘗到的海鰻當然是美味的（也有可能是防府市產的哦），不過如果到防府市品嘗一下現撈現吃的防府“天神海鰻”，你一定會為這份新鮮的美味而感動！

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