“目張壽司”是流傳于紀州?熊野地區（橫跨和歌山縣和三重縣）的鄉土料理。雖然是用高菜葉包起來的簡易飯團，但是深受當地人和游客的喜愛。接下來一起拜訪位于和歌山縣新宮市的目張壽司專賣店“總本家目張屋”，去發現它受歡迎的秘密吧。

我們來到了位于紀伊半島的南部，本州最南端的和歌山縣新宮市。
它是支撐紀南地區經濟和文化的城市，也是世界遺產熊野古道的要地，作為熊野速玉大社前的繁榮市區，它還是一座觀光城市。

“總本家めはりや　新宮本店”（總本家目張屋 新宮總店）自昭和37年（1962年）創立以來，就一直在這片區域提供新鮮出爐的“目張壽司”。透過隨意掛在入口邊上的招牌，能感受到老店鋪的風采。

雅致的店內留有昭和時代的痕跡。
僅有吧臺和幾個榻榻米坐席的空間，讓人想到了溫暖的小料理屋，特別安心。

“目張壽司據說是日本最古老的快餐”。

此次采訪的對象是新宮總店的第三代店主村尾太郎先生，他臉上和藹的笑容讓人印象深刻。

在遙遠的7世紀，日本被稱為“木國”，當時樵夫及用木筏運送木材和客人的筏師非常興盛。據說“目張壽司”是樵夫和筏師的便當，最初是為了方便能單手快速吃下飯團和腌菜而產生的。
后來，太郎的祖父將這個地區的家庭中常年食用的“目張壽司”最先變成了商品，說是要放在店里出售。

太郎先生跟我們說：“剛開始也有人說‘目張壽司是在家里吃的東西’，但現在在這附近的很多店里都能吃到目張壽司，大部分當地人也開始光顧。此外，作為這個地區的名品和特產，也吸引了很多游客”。

“總本家目張屋”共有2家店鋪，分別是新宮總店和2014年新開業的和歌山店。一直由太郎三兄弟守護著店鋪的商譽。

作為傳統食物，也是日本最古老的快餐，有機會一定要品嘗一番。

靜下心來，首先光臨廚房，了解做法。

精心制作的“目張壽司”

“總本家目張屋”的“目張壽司”不會事先做好。要等下單后才會精心制作每個壽司。
使用的材料只有高菜制成的腌菜、米飯以及特制醬油調料。

首先將腌制高菜迅速過水。腌制高菜以新宮當地產的高菜為原料，用鹽腌制1~2周做成的，也被稱作“目張腌菜”。據店主說，腌太久的話，酸味太強，這樣正好。

“總本家めはりや”的“目張壽司”的特征是高菜的莖葉分開使用。
據說農民為了制作有嚼勁的美味腌菜，進行了品種改良，所以現在日本高菜的莖部要比以前硬很多。但是，作為包在 “目張壽司”里的高菜，這樣顯然太硬。為此太郎的祖父想到了一個方法，將莖的部分切碎，作為餡放入飯中。

終于要到用高菜包飯團了。店主將葉子部分迅速放到特制醬料中蘸一下，然后用輕快的手勢包好了飯團。

圓形的草袋型“目張壽司”。特制的醬料讓高菜葉變得光亮，使人食欲大增。

“真大啊~”
分量很足，比我的拳頭還要大。

“據說以前跟壘球一樣大小，吃的時候要睜大眼睛和嘴巴，因此取名為目張壽司。也有因為太好吃而讓人驚喜贊嘆的意思。另一種說法是，因為在源平合戰中，以新宮為據點的熊野水軍守衛（日語“見張り”）單手吃壽司，后由“見張り壽司”轉化為目張壽司”。
見我為壽司的大小感到如此驚訝，店主很平靜地回復了我。
誒~跟壘球一樣大！據說“總本家目張屋”的“目張壽司”為了讓現代人吃起來更方便，還特意做小了點。

“來，請用請用！”
“我要開動了！”

我也像古代人那樣，豪爽地用手抓著吃。

大口嚼著壽司的時候，高菜清爽的香味蔓延到了整個嘴里。在高菜微弱的酸味和恰如其分的鹽分中，我嘗到了熱乎香嫩的米飯。特制醬油調料恰到好處地滲透到了其中，襯托了米飯的美味。

然后，最后壓軸登場的是切碎的高菜。清脆有嚼勁的高菜跟米飯十分相配。味道不會太咸，賦予了米飯獨特的風味，可謂精妙。

米飯和腌菜是日本人食物的基本。這可是神奇的搭配，絕對不會難吃。減肥的人要特別注意，不要再來一口，再來一口，一直不停吃。等回過神來，你會發現拳頭大的4個“目張壽司”一轉眼就吃光了。

考慮到有人吃完還感到不滿足，店里準備了可以制作“目張壽司”的成套工具，作為特產，也可在網上購入。附帶了目張屋的秘制醬料，只要準備好米飯，在家也可以制作“總本家目張屋”的“目張壽司”。你可將這次介紹的“目張壽司”的做法作為參考，創造出自己獨有的“目張壽司”。

盡管時代變遷，“目張壽司”在這個地方依然深受喜愛。其質樸醇厚的風味，正是它流傳后世，不被淘汰的最佳理由。另外，深愛這個味道，并將其延續至今的人們的記憶，或許也是一種看不見的調味料，讓人享受到了古時快餐至高的款待。不妨去店內一邊回憶歷史，一邊品嘗壽司的美味吧。

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