自江戶時代開始，“深川飯”便作為深川漁民們的船上料理而深受喜愛。提起深川飯來，通常的印象便是將蛤蜊肉、蔥和米飯放在一起蒸制而成，沒想到居然還有其他不同種類的做法。為了對各種深川飯的味道進行比較，于是便有了這趟對東京的深川飯發源地深川的探訪之行。

街頭四處洋溢著令人十分懷念的老街風情

作為“富岡八幡宮”的門戶地區，深川自江戶時代起便極為繁華。從東京地鐵東西線”門前仲町站”Chulalongkon“出來，充滿老街風情的商店街便映入眼簾。如今，這個地區店鋪縱橫，高樓林立，但是在很早以前，這里曾是一片灘涂，漁業盛極一時。

深川飯原是江戶時代深川的漁民們在船上可以簡單食用，從而普及開來的料理。后來，隨著逐步填海，才變成了現在的樣子。這樣一想還真讓人感慨萬分呢。

從車站步行2、3分鐘左右，便可以到達深川有名的地方之一、富岡八幡宮。創建于寬永4年（1627年）的富岡八幡宮，自創建初始以來便一直作為“江戶最大的八幡神社”而被廣大的普通老百姓所鐘愛。作為江戶三大祭典而首屈一指的”深川八幡祭奠”、以及于毎月1日、15日、28日舉辦的廟會，都會讓這里變得十分熱鬧。

重現原汁原味，使用特色考究食材制作的深川飯

穿過富岡八幡宮正面的牌坊，左側便是被稱作日本地圖始祖、與這個神社淵源深遠的“伊能忠敬”像。塑像的旁邊便是“深川宿 富岡八幡店”。歷史感厚重的招牌，涼爽的藍色暖簾……無不洋溢著一股濃濃的江戶風情。

店內，溫暖的木制設計營造出一片和風氛圍，座位則可以自由選擇桌椅席位或者榻榻米席位。

在等待深川飯的時間里，經特許參觀了一下廚房。“深川宿 富岡八幡店”的深川飯里，使用了當天清晨從筑地采購而來的國產蛤蜊。看！多么新鮮肥嫩的蛤蜊肉！

除了鍋蒸式以外，我還選擇了這家店的蓋澆式深川飯。圖片是蓋澆式深川飯的烹制過程。

首先，將蛤蜊肉加入到味增湯中后煮開。

然后，在帶有蛤蜊肉的味增湯中加入米飯。嗯～，好香啊！

看起來實在是太美味了啊，更加期待了。

喜歡哪一種？蓋澆與鍋蒸兩種口味大比拼

此次品嘗的，是能將蓋澆與鍋蒸兩種類型的深川飯同時進行比較的”辰巳（TATSUMI）口味（2,150日元、含稅）”。

順便提一句，”辰巳”是表示東南方位的詞語。就是說，意指位于江戶東南邊的深川。這款”辰巳口味”則是傳說中的深川藝伎們鐘愛的深川飯的還原再現。

首先，來品嘗一下米飯上澆入蛤蜊肉味增湯的蓋澆式深川飯。濃郁而豐富的味道在嘴里一下子四溢蔓延。熱騰騰、濃郁而帶有甘甜的味增湯，與米飯的搭配無比超群。肉厚肥美的蛤蜊肉汁在舌尖上飛濺開來，好吃得容易上癮……。帶有海濱清香的紫菜、以及因酥脆有咬勁兒而著稱的白發蔥絲，讓深川飯的美味變得更加突出。

接下來，品嘗一下將蛤蜊肉與大蔥等一起蒸制而成的鍋蒸式深川飯。與濃郁的蓋澆式相比，鍋蒸飯更加清淡而優雅。微微的醬油香，把蛤蜊的柔和風味彰顯得愈加分明。無論是蓋澆式還是鍋蒸式，其美味都不相伯仲。

據說，深川飯原本是深川的漁民們在打漁期間，為了盡快吃完飯而創造出來的一種料理。將打漁時捕獲的新鮮蛤蜊或馬珂蛤等與味增湯同煮，然后澆到米飯中同吃的做法，便是現在蓋澆式深川飯的起源。從這種做法中汲取靈感，在木材場等勞作的匠人們嘗試著將其用在盒飯里，于是鍋蒸式深川飯便由此誕生了。

隨著深川地區填海活動的不斷深入，打漁無法繼續，深川飯也隨著衰退下去。“深川宿 富岡八幡店”秉承應將這種自古有之的口味還原再現的理念，經過與當地的漁民確認烹制方法等，對原始的深川飯進行了反復研究。現在提供的這種美味，正是店家不懈努力的結晶。想到此，頓感這獨特風味的更深意義。

新派深川飯的招牌菜!? 令人嘖嘖稱贊的”深川蛤蜊蒸籠蒸飯”

在品嘗過傳統的深川飯之后，下一站去往以蒸籠蒸制的深川飯及海鮮炭火爐端燒而聞名的“門前茶屋”。和風的建筑，與洋溢著老街風情的深川街和諧地融為一體。

門一打開，伴隨著意氣風發的“歡迎光臨”聲，店員花岡先生前來迎接。

店內設有各種大大的圓爐和方爐。另外，里面的架子上擺放著各種精選日本酒。讓人不禁升起晚上再來探訪的欲望，以便一品爐端燒的美味。

那么，讓人好奇的蒸籠蒸制的深川飯到底是怎么做出來的呢？望了一眼廚房，發現里面有一個擺放著蒸籠的大大的鐵臺……！這到底是什么東西呢？

一問方才得知，這是為了蒸制蒸籠而使用的高溫高壓的蒸鍋。使用這種設備，在鍋蓋密封的狀態下一口氣蒸好的深川飯，不但蛤蜊肉不會發硬，味道也會更加芳醇。原來，在被人交口稱贊的深川飯背后，隱藏著如此這般的功夫和巧思呢！

接下來，趕快品嘗一下蒸好的深川飯吧。這份是人氣菜品“深川蛤蜊蒸籠飯（1,180日元、含稅）”。

撲鼻而來的青海苔香味，非常刺激食欲。青海苔的下面，則鋪著分量十足的蛤蜊肉。一口下去，蒸得松軟柔嫩的蛤蜊與醬汁濃郁的米飯交融在一起，鮮美的味道在口中一下子蔓延開來。

之所以能夠做出這樣精細的味道，秘訣在于使用了傳統日本料理中”炊合（燜煮拼盤）”的手法。所謂炊合（燜煮拼盤），是指為了保留食材各自的滋味，將材料分別燜煮之后再拼裝到同一個容器中的料理方法。

在這家店里，從炊合（燜煮拼盤）的手法中受到啟發，先將蛤蜊、蔥、油炸豆腐以及米飯分別烹調，然后將這些相互之間美味更為升級的食材，拼裝到同一蒸籠當中。
因為蛤蜊、蔥、以及油炸豆腐已經熟透，美味也已充裕，所以在最后一道蒸制步驟時，幾種味道便會巧妙地融入到米飯之中，完美地匯為一體。

想必正是因為做法如此考究，所以才會有這么多的顧客特地來這里品嘗深川飯的美味吧。

“為了能讓客人品嘗到更加美味的深川飯，才有了這道蒸籠蒸制深川飯的誕生。”花岡先生這樣說道。從他的話里，既能聽出店家對于傳統和當地風味的珍視，也能感覺出他們作為料理人那片追求更高目標的探索之心。

“蓋澆”、”鍋蒸”、”蒸籠蒸”……。同樣都是深川飯，因烹制手法不同，可以做出如此豐富多彩的美味料理來呢。從每一款里面，都能讓人深刻感受到店家的深情厚意。來到深川時，請務必嘗一嘗深川飯哦！

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