因世界三大漩渦之一的鳴門漩渦而聞名的德島縣鳴門海峽。生活在這片驚濤怒浪海域中的真鯛被稱作“鳴門鯛”，近年來逐漸品牌化，知名度不斷提升，然其美味早在江戶時代就有文獻記載。在徳島市內，就有一家專賣“鯛魚飯”的餐廳，通過整條鮮魚制作的方法完美鎖住鳴門鯛的美味。

在激流漩渦中成長的鳴門鯛，據說其魚骨上有堪稱“勛章”的凸起瘤狀物。因此鳴門鯛的魚肉緊實有彈性，生吃時咬勁十足鮮美無比，加熱烤制后又變得潤濕松軟。魚肉肥瘦適宜，不論如何烹飪都不會有腥味。

餐廳“とゝ喝（TOTOKATU）”位于德島市的鬧市街一角，至今已有25年。據說在店主増田的老家大阪，與小孩子對話時把會魚稱作“TOTO”，所以取了這樣一個店名。“那么喝（音同KATU）呢？”我問老板。“如果用活魚的“活”（音同KATU），太司空見慣了沒有新意（笑）。“喝”也有鼓足干勁的意思，所以就用了這個名字。”増田老板回答說。

店里只供應天然新鮮的魚類、德島產的蔬菜、德島當地酒，這種講究也體現了店主的干勁吧。

這家店的鯛魚飯是増田大廚從漁民飯中獲得的靈感，制作十分簡單。首先，準備一條正好放入土鍋大小的鳴門鯛，細致地清洗處理后，將表面微微烤炙，然后和米飯一起放入土鍋里蒸煮即可。順便提醒一下，由于蒸煮時間需要約40分鐘，點單時請考慮時間因素哦。

在等待鯛魚飯出鍋的時間，建議來一道一品料理再點一份小酒。筆者選擇了鮮香醬汁熬煮的醬煮鯛魚碎，以及包含Q彈滑爽鮮蝦、厚實香菇以及時令蔬菜的天婦羅拼盤。一邊品嘗小菜一邊聊天，終于，主菜登場了。

盡管早就知道鍋里是什么，不知為何，開鍋的瞬間還是興奮不已充滿期待。

鏘鏘鏘，開鍋啦！

結果由于太興奮了，打開瞬間的霧氣蒙住了鏡頭什么都沒拍到????。

重整旗鼓再來一張。終于拍到了鯛魚飯的全貌！
色澤飽滿的大米。柔軟膨脹的鯛魚猶如氣血上涌一般全身通紅，鮮艷色澤刺激著食欲。。

此時還需稍等片刻。大廚先將鯛魚取出，細致快速地把骨頭剔除。蒸得噴香松軟的鯛魚肉散發著誘人的香味，簡直忍不住現在就來一口。

鯛魚的美味在頭部周圍！大廚把肥嫩多汁的眼周嫩肉細致地剔下來。

在大廚靈巧的雙手下鯛魚瞬間只剩下了骨頭。剔下的魚肉全部倒回土鍋，和米飯攪拌均勻后就大功告成啦。

哇~。剛吃了一口就不禁發出幸福的感嘆聲。鯛魚的香味、吸滿汁水的大米，香味彌漫口中。松軟鮮嫩的魚肉淋漓盡致地體現了鯛魚的風味。“因為食材新鮮不需要過多加工。”増田大廚說。調味料只有利尻昆布醬汁和“非常非常少量”的鹽、酒、白醬油調制而成，十分簡單質樸。由于預先烤炙過，鯛魚皮的脆滑口感和火炙香味相得益彰，更添風味。焦焦的程度不多不少正正好好。

飲酒人士可以來瓶清酒，配這美味的鯛魚飯。

鯛魚飯2合起訂（含稅3,240日元～）起。剩余的部分可以做成飯團。美味被包裹在飯團里，即使冷掉了也很好吃！既可以當作土特產帶給家人，也可以充當第二天的早飯。因為太好吃了所以在回程的車里沒忍住就吃掉，別無他人，正是筆者本人…。

10月～12月的鳴門鯛被稱作“紅葉鯛”，據說肉質非常緊致美味。而3月～4月迎來產卵期的鳴門鯛被稱作“櫻花鯛”肉肥味美、風味濃郁。請一定要在在最佳的時節，品嘗最令人感動的鯛魚飯。

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