“出云蕎麥面”是出云地區的代表美食，也是“日本三大蕎麥面”之一。
蕎麥面被盛在紅色圓碗中，加入佐料，直接澆上醬汁即可食用。這種吃法被稱為“分裝”，在日本全國算是比較罕見的吃法，因而為人熟知。接下來我們要拜訪“出云蕎麥面”的兩家名店，為大家介紹各自的特色和特征。

~荒木屋~位于出云大社腳下，是天明年間創立的老字號店鋪

此次首先光顧的是老字號店鋪“荒木屋”。從以“結緣”神靈聞名的“出云大社”參道入口步行3分鐘即可到達。創立了230多年，是最古老的出云蕎麥面店鋪。

每年農歷10月，全國各地的神靈們會在出云集合，店鋪地處“神迎路”上，傳言“神靈祭”時神靈們會從此路過，周邊還有很多介紹古老神話和傳統文化的景點。

店內裝飾充滿民間藝術情調。雖然2011年經過了翻新，但還是留有老字號店鋪獨有的恬靜氛圍。一樓設有36個餐桌位和榻榻米席位。二樓則是能容納約40人的大廳，同樣也是榻榻米席位。

這次點的是“結緣套餐（含稅940日元）”。這個套餐非常受游客歡迎，包含雙層分裝式蕎麥面、年糕紅豆湯，還附贈神簽和姻緣袋。想要分量多點的人，推薦含樸蕈蘿卜泥，鵪鶉蛋和天婦羅的“結緣天套餐（含稅1490日元）”。

很多人會覺得蕎麥面搭配年糕紅豆粥有點不可思議，但其實善哉（ZENZAI/年糕紅豆粥）這個詞原本讀作“神在（JINZAI）”，出云算是它的發源地，每年10月31日是“出云善哉之日”。可以同時品嘗到兩種出云當地美食，可謂人生一大樂事。

“姻緣袋”中放有綁著紅線的“緣分硬幣（5日元）”。隨身攜帶的話，沒準能偶遇良緣，因此深受女性喜愛。神簽則是非常時尚的設計，上面附有插圖和照片。至于寫了什么內容，那要等到打開才能知道了。

“出云蕎麥面”一般會將蕎麥皮和黑色的蕎麥殼一起搗碎，但是這家店鋪會將蕎麥皮去除。面條勁道但滑爽，深受大眾喜愛。手打蕎麥面時，會使用自家的井水。這是從創立起就從未改變的特色。
醬汁也是用自家井水熬制而成的脂眼鯡高湯，味道香醇。

“清湯蕎麥面”和“分裝式蕎麥面”一樣，也是食用方式比較特別的“出云蕎麥面”，其特點是煮好后不過水，直接將鍋里的蕎麥撈到碗里，加入粘稠的蕎麥湯，再配上醬汁和佐料食用。這是能體驗出云大社飲食文化的一道料理，十分推薦。

~中國山地蕎麥作坊 船津~利用石磨搗碎，百分百無殼的黑色粗蕎麥面！

我們來到了位于出云市東邊的松江市，接下來要造訪的是“ふなつ”【船津】，它位于全國現存的12天守閣之一——“松江城”外層護城河“四十間堀”路旁。

店內裝潢采用的農村民間風格，一進去就讓人倍感安心，氣氛十分溫暖。中間設有圍繞地爐的餐桌位，好像回到了鄉下，給人一種熟悉的感覺。

打開菜單，上面詳細地寫著店主對蕎麥面的講究。其中最吸引我的是“吃蕎麥面前”的風味小菜。為了盡情體驗蕎麥店的特色，我先點了點餐前酒（在主菜之前品嘗的日本酒）和一些風味小菜。這次我點了這兩道小菜。

非常好吃！“煎蛋卷”使用了蕎麥面醬汁，甜味適當，非常適合在吃蕎麥面前食用。“炒鴨片”表面也裹滿了蕎麥面醬汁，濃縮了各種食材的鮮味，放入的韭蔥和舞茸口感也很好。順便一提，這次在品嘗蕎麥面前，我們點了帶有辣口味的當地特產酒“王祿（含稅980日元）”，刺激又爽口，喝起來非常暢快。

享受過品嘗蕎麥面前的短暫時光，蕎麥面在恰到好處的時候登場了。這碗蕎麥面一看就與眾不同。粗、短而且黑。如果將之稱為典型的蕎麥面，可能會讓大家產生誤解，但我認為這就是“出云蕎麥面”的模樣。

店主槻谷英人先生說：“以前的家庭都使用石磨，只能打出又短又容易斷的蕎麥。雖然很難打，但我還是喜歡口感濃郁，有透明感的蕎麥面”。

只使用奧出云町的簽約農民和自家栽培的蕎麥籽，用石磨搗碎后，再自己磨面。為避免高溫，采用了低速搗碎的方法，很好地保留了蕎麥面的口感，這也就是人們說的“有生命力的粉”。順便說一下，槻谷先生磨的粉會比普通店里的要松軟。

聽說不嚼碎直接吞進去是蕎麥面達人常用的吃法，但這種蕎麥面會讓人想嚼碎后再吃進去。舌尖能感受到蕎麥籽的味道在蔓延，不禁讓人感慨“啊~我正在吃蕎麥面”！果然是一家非常值得一去的店鋪。

雖然都是“出云蕎麥面”，但是口感和食用方式各不相同。或堅持傳統、或加以創新等，風格各異。但是，“傳達出云蕎麥面的美味”是兩家店鋪共同堅持的理念。這似乎就是被評為名店、廣受歡迎的理由。

最后來教大家下只有當地人才熟悉的“分裝式蕎麥面”的吃法。如有不清楚的情況下，請咨詢店鋪。

【分裝式蕎麥面的吃法】
1）在蕎麥面上撒入適量的佐料。
2）將醬汁呈“e”字形倒入。
3）在碗中攪拌，等蕎麥面全都沾到醬汁后食用。
4）剩余的醬汁直接倒入下個碗內，補足佐料和醬汁。
5）將小杯中剩余的蕎麥面醬汁倒入碗里食用。

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