各位是否聽過埼玉縣東松山市有名的“烤串一條街”呢？一般的烤串多使用雞肉，東松山的烤串卻稍顯不同。這次讓我們去探訪一下當地非常受歡迎的2家烤串店，一起尋訪下東松山特有的烤串魅力吧！

東松山的“烤串”不可或缺的味噌醬。起源于韓式醬料苦椒醬

東武東上線的東松山地鐵站附近有大約50家烤串店散布其中。
事實上，東松山被譽為“烤串一條街”。平均每1萬人就有7.2家烤串店，比例位居日本全國之首，和北海道室蘭市、愛媛縣今治市并稱為“日本三大烤串街”。

說起“烤串”，相信大家首先便會聯想到雞肉烤串，但是東松山的“烤串”使用的卻是豬頰肉。豬頰指的是豬臉頰和耳部上方的肉。

東松山的烤串起源于昭和36年（1961年）前后。在寄居町，從昭和31年（1956年）開始經營“大松屋”的韓國裔老板從韓式苦椒醬中得到靈感，幾經實驗做出味噌醬，涂抹在豬大腸和豬肝上開始銷售。到了昭和33年（1958年），開始在小攤售賣豬頰肉串，和味噌醬搭配口感非常不錯，并由此開始走紅。

其后昭和36年，大松屋老板在朋友“若松屋”的推薦下，將店鋪轉移到了東松山，并將味噌醬傳到了東松山，用炭火燒烤后的豬頰肉涂抹上味噌醬食用，東松山烤串由此誕生。

味噌醬在白味噌的基礎上，加上辣椒、大蒜、芝麻油、味醂（日式甜料酒）、水果等10余種食材混合而成。每家店的醬汁配方都不一樣。。
大家可以邊吃邊比較不同的烤串店，尋找最適合自己的口味，來一趟有趣的美食之旅。

和品牌黑毛豬搭配的甜口味噌醬

今天前往的第一家便是因秘制醬汁而廣受好評的“黒豚やきとりひびき東松山駅前本店”（HIBIKI黑毛豬烤串 東松山站前總店）。

HIBIKI集團除了東松山站以外，在埼玉、東京、甚至新加坡、佛羅倫薩等地都有分店，方便食客隨時吃到美味的東松山烤串。
此外，HIBIKI集團還在2006年成立了日本全國烤串聯絡協會，致力于培育和普及全國各地的烤串文化。日本每年秋季都會召開的“烤串大賽（R）”，集結來自日本全國7大烤串街（北海道室蘭市?北海道美唄市?福島縣福島市?埼玉縣東松山市?山口縣長門市?愛媛縣今治市?福岡縣久留米市）的著名烤串同臺競技，第9次大賽于2015年首次在首都圈內東松山召開。

這家總店位于東松山站步行1分鐘左右的位置，交通十分便利，開放式入口方便食客入內，作為東松山烤串之旅的首站再合適不過了。

HIBIKI集團的餐廳采用的是率先取得國際專利許可的“旋轉式雙面烤架”來烤制肉串。
這個烤串機正是HIBIKI株式會社開發的烤串神器，俗稱“雙面HIBIKI烤炙機”。
據說可以雙面同時烤制！

據介紹，烤制時先用大火強力炙烤表面，轉彎后轉為文火慢烤，因此即使烤串冷了也能保持美味不變。

“一直站在烤串機前，臉經常會被熱火烤得通紅。不過，已經習慣了。”石束先生說。真是敬業。

最先點的便是特制豬頰肉串。
據說是人氣最高的一款烤串。

“肉、肉、蔥、肉、蔥、肉”的組合。。
淋上放在桌上的味噌醬汁。

豬頰肉的肉質鮮嫩Q彈，每咬一口濃郁肉香和豐富肉汁在口中四溢，沒有一點肉腥味。

店里提供的味噌醬是茶褐色的。
入口微辣，可以品嘗到辣椒的辛香，之后涌上的是味噌特有的濃醇柔和口感。一款濃縮了辣味與甜味的美味味噌醬。

據介紹，由于味噌醬辣味柔和不刺激，很多吃不了辣的食客也可以淋上濃濃的醬汁大快朵頤。甘美濃郁的豬頰肉和微甜的青蔥搭配也是天衣無縫。

特別要提醒各位的是，豬頰肉放久了肉質會變硬，因此要趁熱盡快食用。

特等黑毛豬烤肉串和黑毛豬烤肉串采用的是埼玉縣有名的品牌豬“彩之國黑毛豬”。
彩之國黑毛豬是肉質柔嫩的巴克夏豬的一種。為了讓豬肉風味更佳，飼養時使用的不是動物性飼料，而是以薯類和麥類為主。
此外，一般飼養一頭成年豬需要6個月時間，而彩之國黑毛豬需要花費約8個月時間精心飼養。因此彩之國黑毛豬吃起來柔韌爽滑、肉質甘甜。

上好黑毛豬烤肉串選取彩之國黑毛豬的肩胛肉部分。肉質松軟多汁，脂肥味美。而黑毛豬烤肉串則選取肩部的精肉部分，肉質甜味亦嚼亦增，建議兩種肉串都嘗試對比一下。

可打包回家的秘制味噌醬

HIBIKI的秘制味噌醬已商品化出售,并于2008年到2015年連續榮獲Monde Selection（當今世界上歷史最悠久、最權威的國際質量研究所）最高金獎。

店里還提供烤串的打包服務（1串130日元不含稅），也可要求店家現烤后裝盒打包，這樣在家就能品嘗到烤串美味啦！

除了烤串之外，店里還有很多非常受歡迎的特色商品，其中尤為推薦的便是純手工制作的原味味噌醬仙貝和柚子味味噌醬仙貝了。

厚厚的油炸仙貝表面涂滿大量的味噌醬。
柚子味味噌醬仙貝吃起來有一股濃濃的柚子風味，口感十分自然清爽。

由于是不定期銷售，能買到應該算超級幸運吧？

老字號烤串店的微辣味噌醬

接下來要介紹的“やきとり桂馬”（桂馬烤串），是昭和32年（1957）開業的老字號。
店主還負責日本首家烤串店聯盟--東松山烤串協會的運營，用行動守護著東松山的烤串傳統和歷史。

筆者坐的是吧臺最里面正面烤臺的位子。
可以親眼看到烤制過程的絕佳位子，面前炭火的白煙和香氣裊裊升起，令人垂涎。

首先，當然還是從豬頰肉開吃！

所有烤串，包括豬頰肉、豬肝、大腸、豬舌、豬心、軟骨、丸子，價格都是120日元1串（不含稅）。

店中的味噌醬色澤鮮紅，看起來非常之辣……！
醬汁是在信州產白味噌里放入大蒜等材料，用搗杵攪拌混合而成。

豬頰肉比想象中更加柔嫩多汁。不硬不軟的絕佳口感。當然這家的豬頰肉也完全沒有肉腥味。

味噌醬余味滿滿、充盈口中，辣椒的辛辣口感讓人欲罷不能。大蒜的香味更加襯托出豬頰肉的肥美，不覺中數杯啤酒已下肚。

接下來試試豬肝。

豬肝表面烤得很香，比平時吃的豬肝口感更加柔軟。而且完全沒有腥味，不禁讓人忘記自己在吃豬肝。

接下來是豬舌。

豬舌會偏硬些，口感更加彈韌筋道！
每根烤串都是大塊豬肉，分量十足。只吃了3根感覺肚子已經鼓起來了。

烤串之外的菜單也非常美味

有時會從面前的燒烤臺傳來“噼里啪啦”“噗~”的聲音。
很快店里就坐滿了客人，歡聲笑語不絕于耳。在熱鬧的烤串店里和當地人歡言笑語實乃樂事。

小菜菜單，諸如自制腌菜350日元（不含稅）和油豆腐400日元（不含稅）也是種類繁多。與烤串搭配的啤酒、威士忌、燒酒、冷藏清酒、紅酒等一應俱全。

筆者在眾多菜單中點了一份內臟湯嘗試！
1份內臟湯的量幾乎有2人份那么多。而價格卻只要500日元（不含稅）。
喝一口用豬內臟、胡蘿卜、魔芋、大塊豆腐加白味噌湯熬煮而成的內臟湯，身體暖洋洋的，舒服極了。

“喝內臟湯的話可以放一點味噌醬哦！”
老板娘建議道。依言加入味噌醬，果然更添濃郁風味，且略帶一絲絲辣意，口感更加豐富好喝了！

美味的烤串、熱情的店家、輕松愉悅的環境，來這里吃烤串一定會不知不覺喝多啦！

不論是“黒豚やきとりひびき東松山駅前本店”還是“やきとり桂馬”，都是極具個性的美味。
吃烤串當然是趁熱最好吃，感興趣的朋友不妨去東松山來一趟烤串之旅吧。目標是吃遍50家!?

※本游記報道的信息為采訪時獲取的信息，并不保證信息的準確性。
※本游記中記載的店鋪，并非所有的都可以對應外語。
※嚴禁擅自轉載和使用本報道中刊登的照片及正文。