佐賀縣唐津市呼子町，小小的港口小鎮，卻聞名全國的原因就是此處的名產“呼子魷魚”。在風急浪高的玄界灘上捕獲的“呼子魷魚”肉身堅實，富有彈力，其口感和甜味別具一格。而且，為了品嘗這種鮮活時被做成“活生魚片”的新鮮魷魚，很多游客慕名而來，因此，呼子也成了人氣頗高的觀光地。這次，為了探訪名產“呼子魷魚”頗具人氣的秘密，我來到了海底餐廳“萬坊（まんぼう）”。

和“呼子魷魚的活生魚片”一樣，“萬坊”也是另一種名產“魷魚燒麥”的發祥店。而這家店居然在海上！從停車場出來，過了橋，就來到了“海底餐廳”。

海底用餐？有水族館感覺的海底餐廳

“海底餐廳”有兩層，穿過前臺，面朝大海的一樓“大廳”，和位于地下（海底）的“餐桌席”和“卡座”。

“餐桌席”和“卡座”居然采用了能夠直接從座位看到海底養魚池的結構。實際上這個餐廳采用的是四周以養魚池為中心圍合的設計！據說這是日本首家海底餐廳。在大大的養魚池前面，用圖鑒的形式畫著養魚池里生活著的魚，的確能夠感受到水族館的感覺。

“萬坊”成為人氣店的秘密…
那就是有直接利用大海的養魚池

這次給我當導游的廚師長林田宗雄先生。他已經在“萬坊”做了25年的魷魚，是名符其實的老手。而且，還特別讓我看了養魚池和廚房。

一提到“養魚池”，我首先想到的是在室內的水池中游泳的魚。
但是，“萬坊”的養魚池是不一樣的！它們居然是直接利用海水。
讓餐廳浮在海上的理由之一就在這里！

共有8個網箱，其中4個網箱為魷魚用的養魚池。一個網箱大約養120kg（約360條），四個網箱總共養著480kg的魷魚！！

在“萬坊”，除了通過中間商采購之外，還直接從個人漁民采購。 “今天收獲不小哦”，會直接從漁船上把魚卸到這個養魚池里。這是只有在海里的養魚池才能看到的風景！

前期處理、下刀、做成活魚刺身…
僅用兩分鐘！

從養魚池里撈出的魷魚直接被送到廚房。戴著手套的廚師非常熟練地做著前期處理，去掉粘液，掏出內臟，然后開始剝皮。

前期處理時使用的這個水龍頭。這里面流出的不是自來水，而是海水。據說是如果使用自來水的話，魷魚會很快變白，所以使用了海水。這也是為了盡可能以最鮮活的狀態提供給客人。好神奇！！

剝完皮之后，換做另一位廚師操作。據說這是為了節省脫掉手套和拿刀的時間，…我已經無話可說了，我為他們的匠人精神所深深得感動…。為了讓料理更加的美味，能夠把各個環節精細到這種程度，我想魷魚也會很欣慰吧…。

另一位廚師開始切花刀。但是，魷魚太過透明，居然看不清楚！
攝影師，記著用俯拍哦！

這就是俯拍的作品。用刀在全身通透的魚身上劃出一條條的線。

這就是完工后的活生魚片作品。將其裝盤，送到食客的面前！
從養魚池拿到廚房，這期間只用了大約兩分鐘的時間。（攝影師要哭了！）
為了保持魷魚的鮮度，在這兩分鐘的時間里，凝結了廚師的各種智慧。
任何一種美味都凝結著這種智慧吧。

終于到了開吃的時間
新鮮的魷魚，我來啦！

匠人的技術、考究和努力的恩賜――“魷魚的活生魚片”。我已經等不及，要開吃啦！
頗具人氣的就是這個“魷魚套餐”2,860日元（含稅）。

來啦來啦！全身通透的魷魚～！！
當然，由于魷魚還活著，所以腳、身體還在蠕動。
閃耀著七彩光芒的眼睛就是新鮮程度的充分證明！嗯，看上去就好吃！

打上了精美花刀、用筷子夾起通透潔白的魚身，透過魷魚的身體可以看到后面的背景！

醮上九州的甜口醬油，吧嗒一口！

脆爽的口感、甘甜、咀嚼的過程中滿口的香味，真是讓人拍案叫絕…。
我雖然在呼子吃過幾次，但是，我不得不說，這次“才是真正的呼子魷魚、超贊～”。

“呼子魷魚”對魷魚的種類并沒有限制。4月至11月下旬提供的是劍尖槍烏賊（長槍烏賊）、12月～3月提供的是槍烏賊和障泥烏賊。各個品種都是鮮度超群，在味道方面沒有變化，但據說最具人氣的還是劍尖槍烏賊。

林田廚師長說， 9月～11月是劍尖槍烏賊最好吃的季節，而現在吃正是時候！

并不僅僅是活生魚片，炸得酥脆的天婦羅也是佳品。咔哧一口下去，就會咬到裹在里面的Q彈的魷魚。“萬坊”提供的是帶天婦羅汁的，如果你提出要求，也可以放鹽。

“呼子活魷魚生魚片”的特點是可以“二次加工”。二次加工是指吃完活生魚片后將剩下的魷魚腿、身體等部位加工成天婦羅、鹽燒、干燒的料理（因店而異）。在“萬坊”，這三種做法都能吃到，除了剛才吃的天婦羅之外，我正在猶豫剩下的兩種選擇哪個的時候，廚師長對我說，“可以兩樣都選哦”！

我以為只有能選一種，正在我驚異不已的時候，聽說還有的客人把一盤材料三等分，請給我做成天婦羅、鹽燒和干燒。
“那，麻煩您做成鹽燒和干燒！”

沒等多長時間就端上來了。“鹽燒”和“干燒”！

兩種做法都很好吃，我個人的建議是，如果喝酒的話，建議點“鹽燒”，如果搭配米飯吃的話，建議點“干燒”。

“呼子魷魚”不僅可以做刺身，而且還可能品嘗到其他各種品味。“魷魚套餐”除了活生魚片和天婦羅之外，還包括中碗、米飯、清湯、咸菜、水果…而且還有一樣是萬萬不能忘的，那就是發祥于“萬坊”的“魷魚燒麥”。如今，作為最具人氣的九州特產，這種“魷魚燒麥”已經和博多的鱈魚籽平分天下了。

這種“魷魚燒麥”的誕生也是
源于上一代廚師長的創意

“魷魚燒麥”的誕生大概要追溯到30年前。冬季的魷魚很多，當時的廚師長就想，能夠做點什么不會浪費呢。
因此，加入了魷魚和魚肉末、洋蔥、及能夠產生松軟口感的“蛋黃醬”（蛋黃和油混合后攪拌而成）而制作燒麥，在店里上線后立即受到好評，并開始作為土特產和禮品售賣。一直延續至今。

雖然在自己家吃也很好吃，但在店里吃剛剛蒸好的“魷魚燒麥”則別有一番風味！
順便告訴你，“魷魚套餐”里面的米飯在周末和節假日另追加432日元（含稅），可以換成海膽米飯或者鯛魚米飯。（數量有限）

最后來體驗一下與眾不同的“萬坊”的樂趣。
這里的“萬坊”非常受歡迎，而且周末和節假日不接受預約，所以可能等待的時間會比較長。
在這種情況下，你可以體驗一下位于海底餐廳后面的“觀賞用養魚池”？

沿著放養石鯛魚、石鱸魚、竹莢魚等魚類的養魚池設置了觀賞用的空間，客人可以自由地觀賞。還有魚鉺（1袋200日元、含稅）賣哦。

并不僅僅是材料好
如果你想了解匠人的技術和訣竅，一定要來當地！

坦率地說，現在不僅九州各地，在關東、關西都可以吃到“呼子魷魚”。當然，在那里吃到的“呼子魷魚”味道也不錯。

但是，在當地吃到的“呼子魷魚”會給你帶來不同的感動。
在見到這里的廚師們，看到他們為了盡可能把最新鮮、最美味的料理提供給客人而不斷努力、刻苦鉆研的時候，我可以這樣斷言。

現在正是最美味的時節。
請你來到這里，品嘗“正宗”的“呼子魷魚”。

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