大家知道岡山縣的特色料理“備前散壽司”嗎？可能有很多人會聯想到散壽司。然而備前散壽司和其他地區的散壽司相比可謂似是而非，它有著毗鄰瀨戶內海的岡山地區獨有的口味和淵源。

從節儉精神而生的備前散壽司

備前散壽司的誕生可追溯至江戸時代初期。據說當時備前岡山的初代藩主池田光政推行“一菜一湯”的節儉令，遭到民眾的反對。于是上有政策下有對策，人們開始在米飯上蓋滿魚和蔬菜食用--“把所有菜放在飯上也是一道菜！”。岡山縣人民這種“不論怎樣都不可以放棄美味！”的美食精神，不禁令人莞爾。

“備前散壽司”只是總稱，各地和各店稱謂不同，又被稱為“隱壽司”“岡山散壽司”“祭壽司”等，共通之處便是使用瀨戶內海的當季鮮魚和岡山的海味制作而成。

今天為大家介紹3家可品嘗到岡山富饒的象征--備前散壽司的店鋪。

首先讓我們來品嘗最大眾化的“散壽司”吧

筆者推薦的備前散壽司之一便是“夜壽司”的“岡山散壽司”。夜壽司創始于昭和29年（1954年），是一家擁有60年以上歷史的老牌壽司店，在岡山市內的田町和津高均有分店。

上圖是田町總店，有軌電車新西大寺町筋站步行5分鐘左右。店鋪風格休閑簡約，吸引人欣然踏步入內。

標準散壽司！岡山散壽司（一人份 1,500日元不含稅）。
將紅燒香菇、干葫蘆切碎混入米飯中，、鋪上錦糸雞蛋絲，再滿滿當當地塞滿了岡山當地的青花魚、蓮藕、豌豆、竹筍、蝦、馬鮫魚、烤鰻、貝類等。

口感比看起來更加清淡。注重食材本身的美味是店家特色。

夜壽司的岡山散壽司有句宣傳語叫“岡山第二美味”。為什么只是第二呢，據說是因為店家認為“第一美味是家的味道”，所以甘居第二美味。

曾幾何時，散壽司對于岡山縣人民而言便是家的味道。每當逢年過節或是紀念日的時候總會用散壽司來款待親朋好友。如今這種風俗習慣已經消失殆盡。

從前，散壽司多為便當形式，如今夜壽司的岡山散壽司也可以在地下商場購買。地點是天滿屋岡山本店。天滿屋是岡山代表性商場。如果要買土特產也推薦來這里。

專廚在面對面的柜臺上當場制作“岡山散壽司”，雖說是便當，也可即做即食。

保質期1天。因為不含生鮮也適合當做土特產呢。一人份1,000日元（不含稅）

被稱為“備前散壽司”之源的“DODOMESE”

不僅是“備前散壽司”，全日本的握壽司元祖也在岡山這里。那便是“DODOMESE濁酒飯”。DODOMESE和黒田、宇喜多等戰國武將有著很深的淵源，是備前福岡（現在的岡山縣瀨戶內市）的著名鄉土料理。

在沒有食用醋的鐮倉時代，有人把變酸的濁酒拌到菜飯中，意外發現“敲好吃（岡山方言）”，自此便流行菜飯混濁酒一起食用。

蝦肉、雞肉、芋艿、香菇、牛蒡、胡蘿卜、竹輪、葫蘆干、錦糸雞蛋等豐富多彩的食材，看起來豪華但總感覺很樸素呢。而用濁酒和湯汁將食材和米飯蒸熟才是關鍵特點。雖說是壽司，但最佳食用狀態是新鮮出爐略有余溫的時候，美味在口中彌漫的感覺，是一道口感獨特的壽司料理。

即使在岡山縣也很少見的DODOMESE。現在只有在瀨戶內市長船町的餐廳“一文字うどん”（一文字烏冬）才能吃到。店如其名，烏冬面也是十分美味的，前往備前周邊觀光的時候請一定要順便前往一品美食。

講述岡山人歷史的故事“隱壽司”

因節儉令而誕生的備前散壽司，其真正面目是，這個！

只有雞蛋！太簡樸了吧!!

先不要急，把木盒蓋上后…

上下顛倒＼再打開 ／

鏘鏘鏘ーーーーーー!!!

原來盒子底部隱藏著這么豐富的壽司!!!!

這正是濃縮了瀨戶內海味的絢爛豪華至極的“烏賊黃金隱壽司”。套餐包括餐前酒、小菜、茶碗蒸、湯、甜品共計4,500日元（不含稅）。

因為節儉令而被嚴禁奢華的縣民，把豪華的美食小菜全部放在飯盒底部，用米飯蓋住。這道料理忠實地還原了這段趣聞軼事。岡山縣民（池田藩民）對美食的執念實乃無價之寶！

食材里的山珍海味隨四季變化。皮皮蝦、鰻魚、馬鮫魚（速度快極少生食。但作為岡山名產可以在此吃到馬鮫魚刺身！）等瀨戶內海的大量珍饈美味都是隱壽司的美味佳材。

強烈推薦這款煎酒。據說以前沒有醬油的時候，人們就是把梅干放入酒中煎煮熬成醬汁配壽司食用。

在岡山可以吃到隱壽司的餐廳只有岡山站前格蘭比亞大酒店2樓的”日本料理 吉備膳”。由于每天數量限定，建議預約前往。

充滿逸聞與岡山縣民美食之心的“備前散壽司”。如果前往岡山的話一定要去品嘗一次的名特產料理。

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