富含養份的瀨戶內海寒流與太平洋暖流交匯的豐后水道，自然條件得天獨厚，作為盛產各類魚種的漁場而聞名于世。緊鄰豐后水道的大分縣佐伯市，打出“佐伯壽司海道”這一招牌，共計12家壽司店，為你提供極具特色的壽司料理。還有許多專程到訪當地吃壽司的旅客，“佐伯壽司”實力所在，讓我們來一探究竟吧。

12家壽司店競技，盛情款待各位來賓

瀨戶內海與太平洋交匯而成的豐后水道，因浮游生物豐富，來此覓食的各魚種聚集。緊鄰豐后水道的大分縣佐伯市，全年捕撈魚貝種類超過50種，種類之多，堪稱日本第一。

因為佐伯市優越的地理條件，全年都有新鮮魚肉作為壽司食材，多家佐伯壽司店聯合為您提供美味佳肴， “黑潮之極！佐伯壽司海道”這一名稱組合也是恰到好處。加盟壽司店共有12家，各家店比拼廚技，為你提供特色的壽司料理。

可以品嘗到超大刺身的“錦壽司”店

說起佐伯壽司，最熱門的就是“錦壽司”。來到這家店的客人們都會齊聲稱贊“從未見過這么大個的刺身！”。“聽說這家店有超大刺身，趕緊過來品嘗”類似的贊美之辭不絕于耳，是一家以超大壽司為特色的壽司店。

到底壽司有多大呢，可以說大到碟子裝不下。對女性和兒童來說，可能一口難以全部吃下。這種情況不要緊，廚師們會將食材一分為二，將二片串在一起，供您享用。

我也要求將食材切成了2片，但是，蝦去掉頭和尾，還是挺大個。魷魚竟然有20厘米長！魷魚和鰻魚即使切成2片還是很長，所以我就卷著米飯來享用。

最想品嘗的是當地魚。口感非常筋道。鰻魚是入口即化的鮮嫩食感。佐伯特有的緋扇貝壽司更為食感增分添彩。

“給我留下最深印象的是：看到『錦壽司』店的壽司，為壽司之大而驚嘆，吃一口，因其美味而驚嘆。」

說這話的人是“錦壽司”店的壽司匠人田中純。這就是他對佐伯壽司的直觀看法。

“首先是對這個地方的熱愛！因為外地來的游客特別多，我收集了很多信息，比如：在哪里能吃到佐伯特產，推薦吃什么好。對佐伯市而言，游客們也不只是為壽司店而來，他們還會到當地各處游玩，我也會盡力去為他們介紹。佐伯市的這種整體感受到賓至如歸的體驗是最重要的”

如果您親自去探索發現佐伯當地特色，那您就可以很自信的對外地游客說“這就是佐伯特色！”。另外，對待壽司料理也一樣，匠人們每天都在努力學習、不斷進步。只為提供最具魅力“佐伯特色壽司料理”。

壽司與料理的絕妙搭配“幸壽司”

接下來，我們去拜訪一家小而美的店鋪，老板和老板娘，作為第二代繼承人的兒子三人負責切好裝盤，這家壽司店名為“幸壽司”店。已經捏了46年壽司的老板-渡邊春德在大阪4家壽司店參加培訓，積累了豐富經驗，之后，自己研制出新的壽司味道，并在佐伯市正式開店。

“我家的壽司繼承了大阪壽司的作法，青花魚、沙丁魚、竹莢魚等需要用醋浸泡后放置3天，這樣會特別美味”，老板一邊熱情的介紹，一邊讓我們對比著品嘗。

浸醋時間短的青花魚、竹莢魚、沙丁魚口感筋道美味，但是，浸醋3天時間的魚肉更加柔軟、味道更加醇厚，有種意猶未盡的感受。

“如今一提到『佐伯壽司』，多數人會認為新鮮魚肉壽司是主流，但是，以前的佐伯壽司卻是大阪風味的浸醋壽司”，我家壽司是純正的佐伯壽司。帶著這樣一種自信，老板一邊神采奕奕的介紹，一邊掐著壽司。

還有，“幸壽司”店不僅提供壽司，其它料理的味道也十分令人稱贊。在老板旁邊一直忙碌的兒子-有亮先生正在制作烤食、炸食、燉品、蒸雞蛋羹，小碟副菜等。

有亮先生是在名古屋的灘萬餐廳接受并完成培訓，一年前回到佐伯。他笑著說“我不捏壽司”，只有這2父子他們熟知，這里的壽司和料理，當季菜肴，才能把這種絕妙搭配，不斷刺激著味覺中樞。

※當日推薦料理。每天都推薦不同的料理。

盡受各店特色的“佐伯壽司”店

很遺憾，此次不能對所有的壽司店一一介紹，佐伯市的壽司店真是獨具特色。以當地魚壽司為主，講究新鮮度的壽司自不用提，當然還可以享受到各家壽司店自已獨特的浸泡加工后的壽司，自己去感受其中微妙的差異，也是別有一番樂趣的哦！

另外，還有可以品嘗到超贊散壽司的壽司店、以及老板收藏日本酒超過100瓶的壽司店、以及像居酒屋那樣氣氛輕松愉快的壽司店等，這 12家壽司店真是各具特色。

各店鋪的匠人都頗具匠人精神，立志將自然恩賜的食材盡可能地展現其美味。正因為如此，每一個店鋪都能確保捏出拿手的壽司來。

＜匠人精神＞
一、當地生產，當地消費
結合自佐伯市富饒自然環境（海、山、川）資源，精選出的食材，提供當地各季節特產食材。

二、一物全體
深感豐后水道之恩惠，感謝這里孕育出的每一種食材，為我們提供了豐富的食物。

三、一期一會
珍惜與客人的相遇，全身心的為客人提供“最至上的服務”。

四、誠心誠意
傳承作為佐伯壽司匠人的精神，全心全意的提供“佐伯壽司”料理。

五、切磋琢磨
有志向學習佐伯壽司技藝的人，經常相互幫助，磨練技藝，為故鄉更加精通“佐伯壽司”提供活力。

也就是說，“佐伯壽司”店的目標是加盟店匠人技藝共享、相互切磋交流，讓每一個店鋪都能創造出“拿手的壽司”。

另外，佐伯市內各所高中，為了讓當地的年輕人熟悉家鄉飲食文化，專門請來壽司匠人們開設“壽司講座”。佐伯的壽司匠人們不僅僅教授捏壽司的技藝，還將致力于地域壽司文化的發展。讓我深深感受到這正是佐伯壽司海道店壽司匠人們的“精神”。

另外，“佐伯壽司”已經樹立起“世界第一佐伯壽司”的旗幟，看似夸張的標語背后，不僅僅是魚品新鮮度、魚種多樣性，還包括壽司匠人對壽司的不斷鉆研。我想這就是每天都在不斷學習進步的思想體現吧。

遠遠沒有寫完的壽司食材，請一定來佐伯，親眼看一看。相信你一定會成為佐伯壽司的忠實粉絲。

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