鎖國時代的約200年間，日本唯一對西方開放的長崎出島。鎖國期間，日本僅提供長崎出島供荷蘭、葡萄牙、中國等貿易船停靠，引進了多姿多彩的文化元素。將和、洋、中三種味道融合在一起的“卓袱料理”就是在此誕生的。日本的“和”、中國的“華”、荷蘭的“蘭”匯合在一起，因此也稱做“和華蘭料理”。當時，是當地家庭招待客人的美食，如今，作為代表長崎的特色鄉土料理，在餐廳也可以品嘗到。

幕府末期到明治時代，料亭（著名歷史遺跡）登上歷史舞臺

此次要拜訪的是，江戶時代與江戶吉原、京都島原并稱為“天下三大風月場所”，將繁榮的丸山風月地歷史傳承至今的”史跡料亭 花月”。寬永19年（1642年），丸山首屈一指的風俗屋“引田屋”誕生。明治12年（1879年），因丸山町火災，部分建筑被燒毀，而“花月”繼承了“引田屋”的剩余建筑和庭院，是保留當時建筑風格的貴重歷史遺跡。

走過頗具風情的鋪石路，進入玄關，掛著標有“花月”二字的大型紙燈籠映入眼簾。老板娘和女招待出來迎接我們。

負責接待我們的女招待把我們引到“春雨間”。“春雨間”里面，和室和西式房間連接在一起，里面的西式房間可稱得上日本最初的西式房間。瓷磚地面、日式風花板畫、中國風格窗戶等，和、洋、中文化極好的融合在一起。

卓袱料理從女老板的開場白“請上魚鰭料理”開始

“請上魚鰭料理”，女老板中村由紀子說道。卓袱料理從吃魚鰭開始。魚鰭是由鯛魚胸鰭調制的魚鰭湯。卓袱料理最初方式就是“為每位客人招待一條鯛魚”。

品嘗完魚鰭后，女老板開始與大家干杯，并寒暄到：“親愛的各位，現在一定很緊張吧。其實，不必講究吃法哦，圓桌上擺放的料理，請隨意吃”。

“卓袱料理”的特有風格是大家圍坐在紅漆圓桌周圍，用直筷夾取大碟里盛放的料理。在那個時代，日本飲食通常是每人一份餐，因此，這種風格在當時是特別新奇的事物。

品嘗和、洋、中要素融合一起的菜品

宴席中間登場的是“烤面條”，卓袱料理必有的一道特色料理。“烤面條”這個詞源于葡萄牙語“PASTA（意大利面）”，將湯放入容器中，將生面做成網狀蓋在上面烤成的料理。將烤面條弄碎，在湯泡一下就可以享用了。在“花月”店，烤面條”作為一道“烤品”提供，底湯是由甲魚豆皮、魚翅，麥麩，九條蔥調制而成。

為了能讓“豬角煮”入味，去除豬五花肉中多余的脂肪，加入數日熬成的特制調湯底，這道料理就完成了。這道料理主要特征是使用帶皮五花肉，用筷子便可輕易夾斷般柔軟的食感特別。

卓袱料理的套餐一般是從魚鰭開始，然后是生魚片和涮鍋、三種開胃菜拼盤、大缽料理等15道菜。最后、以一道紅豆湯（紅豆汁粉調制而成）結束。長崎是著名的糖產地，卓袱料理使用當時十分昂貴的優等砂糖，足以說明卓袱料理在當時是屬于最頂級的招待晚宴。

吃完卓袱料理后，可以盡情參觀歷史建筑

對于吃過卓袱料理的人而言，拜訪“花月”建筑是一種很特別的享受。這是因為，能夠觀賞到歷史建筑。保留著坂本龍馬所刻刀痕的“龍之間”如今被做為婚禮會場來使用。（有時會因“龍之間”有客人而無法參觀）

另外，特別值得一看的是“集古館”，這里展有坂本龍馬執筆的書法等，以及傳承至今的長崎歷史資料，看點頗多。除了卓袱料理的美味，別具特色的建筑風格和優美的風景等等，只有親自到訪才能感受到的特有氛圍，真是讓人難以忘卻的感動之旅。

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