長野縣最大的湖泊-諏訪湖。自古以來，這里鰻魚產量就非常高，目前周邊的鰻魚專營店林立。周邊地區，既有蒸烤的“關東風”店鋪，也有直烤的“關西風”店鋪，兩者的美味皆可品嘗到。下面介紹一下稱得上“日本鰻魚文化中心”的諏訪湖周邊的鰻魚名店。土用丑日（日本鰻魚日），吃美味的鰻魚，渡過炎熱的夏季！

專營店很多，以實惠的價格就能享受美味鰻魚的特產地

昭和30年以前，因天然鰻魚資源豐富，產量很高而聞名的諏訪湖。周邊的諏訪市、下諏訪町、岡谷市，現在仍有很多家鰻魚專營店，各家店鋪繼承著傳統的味道。

其中，在岡谷市，還有鰻魚專營店共同合作創立的“鰻魚城市岡谷會”，不僅有餐廳，而且還有許多專門提供外賣的川魚店，是一個名副其實的鰻魚店激烈競爭區。充滿個性的店鋪很多，各家的味道都嘗一嘗，比比看，實在是一件非常有趣的事。

關東風與關西風，切法與烤制方法不一樣哦!

對了，你知道鰻魚料理的制作方法分為“關東風”和“關西風”兩種嗎。兩者的區別在于切法和烤制方法。

首先是切法，“關東風”是背開刀，“關西風”是腹開刀。有一種說法是，鰻魚作為庶民的美味而深受人們喜愛的江戶時代，在武家社會江戶地區，因為容易聯想到“切腹”一詞，所以切法選用背開刀方式，而商人較多的上方地區，帶著“敞開心扉說亮話”之意，采用腹開刀的切法。

另外，在烤制方法上，關東是蒸完再烤“蒸烤法”，關西是不蒸即烤的“直烤法”。“關東風”的烤制方法，因多余脂肪被去除，魚皮和魚身變得柔軟，是高貴細嫩的味道，而“關西風格”是直接烤制，所以魚皮脆脆的，魚身蓬松，與關東風比起來，能夠品嘗到別具一格的美味。

這種“關東風”與“關西風”兩種鰻魚文化，深深植根于地處中山道與甲州街道交界處的諏訪。

首先去拜訪東、西風鰻魚店并存的諏訪地區

鰻魚店集中的地區大體分兩個。一個是“關東風”與“關西風”店鋪并存的諏訪市和下諏訪町地區。另一個是切法為“關東風”，烤制方法為“關西風”的岡谷市地區。
首先，我們分別拜訪了位于下諏訪町的“關東風”與“關西風”的各家店鋪。

一家切法與烤制方法都是“關東風”名為“うなぎ林屋”（鰻魚林屋）的店鋪。作為川魚銷售專營店的“湖水魚店林屋”創立于明治26年（1893年），平成16年（2004年），現在的第5代繼承人開設了鰻魚專營餐廳。

稍微蒸烤后，再烤制而成的鰻魚逼出了脂肪，卻又保留了細嫩的口感，肥厚、柔軟。其中一款叫“二色盒”的菜品，里面盛放著使用代代相傳的調味醬的“蒲烤”鰻魚和使用蒜鹽的“鹽烤”鰻魚2種，在1個小盒中，可以品嘗到2種味道，是一開店就大受歡迎的獨創菜品。

另外，所有的鰻魚菜品中，除了花椒，還放入了芥末和蔥。通常提供“關東風”的菜品，也可以根據客人喜好，提供“關西風”的菜品。

相比關東風，如果你更想品嘗“關西風”時，那就要去位于下諏訪町的住宅街道的“うな富”（鰻魚富），這是只有當地人才知道的好地方。家庭經營的大眾食堂般的氛圍，當地美食人士經常推薦的一家店。

這家店的鰻魚，吃上一口，又脆又香的口感之后，皮的肥厚多汁，肉厚適中的柔軟，美味在口中不斷擴散，簡直舍不得吞入肚中。

價格也很實惠，盛放有3塊鰻魚的“鰻魚蓋飯（高級）”還附贈有小缽開胃菜2份和鰻魚肝湯，含稅價格為2,600日元，盛放有2塊鰻魚的“鰻魚蓋飯”的含稅價格是1,900日元。

“切法是關東風，烤制是關西風”的岡谷市風格

接下來，終于來到了具有獨特鰻魚文化的岡谷市。“切法是采用背開刀的關東風，烤制是不蒸而直接烤的關西風”，這是岡谷特有的制作方式。

在這樣的岡谷，天龍川源頭的“釜口水門”的旁邊，有一家平民氛圍，頗受當地人歡迎的“うなぎの館 天龍”（鰻魚館天龍）。因為是在客人下單后再開始烤制的，鰻魚的皮又脆又香，魚身表面酥脆，整體多汁而柔軟。與醬汁的搭配曼妙至極。而且，鰻魚和米飯的份量都是沒話說！

另外，所有鰻魚料理的附贈湯品，都可以加100日元換成鰻魚肝湯。在鰻魚肝湯中，放入炭烤香味十足的鰻魚肝，也是本店一個特色。此外，還有“兒童鰻魚盒飯（含稅1,800日元）”。還有使用了醬汁的“鰻魚冰激凌（含稅300日元）”，請一定挑戰一下哦。

店內備有用餐吧臺，一個人也可以輕松用餐，采訪時，正趕上開店，很多人都是自己一個人來店里用餐。
在這一行從事了20年的店主今野利明先生，據說他的人生信條是“踏踏實實做事，不耍任何花招”。

另外，因輕松的就餐環境而受到人們歡迎的是“御うな 小松屋”（御鰻魚 小松屋），看上去像高級料亭。鰻魚是由熟練的匠人從接近天然的露天池塘養殖中，精心挑選出來的，品質一流。其中，可以添加調味料或制作成茶泡飯，有3種吃法的“御鰻魚蓋飯”是人氣菜品。鰻魚被切成一口可以吃掉的尺寸，香味恰到好處，柔軟而上乘的味道。據說甜而不膩的醬汁從大正5年（1916年）創業以來，一直不斷改進才有了今天的味道。

創業之初主要是銷售河魚佃煮和甘露煮，基于想提供新鮮的鰻魚料理的想法，平成19年（2007年）開設了“御うな 小松屋（御鰻魚 小松屋）”。店內的小隔間也配有椅子，年長的人也可以輕松就席。

土用丑日不只是夏季！在岡谷也有“寒冷的土用丑日”

在日本，從過去開始，就有夏季“土用丑日”吃鰻魚的風俗，但是“土用丑日”在春夏秋冬各個季節都有。而且，實際上，據說吃鰻魚的最好季節是為了渡過寒冷時期而大量儲存脂肪的10月到12月的冬季。

因此，在岡谷市，為了人們在冬季吃鰻魚，將每年1月最后一個丑日定為“寒之土用丑日”，在2月舉辦“岡谷寒鰻魚節”。營養價值很高的鰻魚，不僅能防止夏季倦怠，也能幫助人們渡過嚴寒期、增進體質。夏季和冬季都能享用新鮮鰻魚是“鰻魚城市”岡谷的特色。

諏訪湖周邊，除了此次介紹的4家店鋪外，還有很多鰻魚店。除了“關東風”與“關西風”，品嘗夏季和冬季的鰻魚，對比一下味道，也是這個地域獨特的享受方式哦。

※本游記報道的信息為采訪時獲取的信息，并不保證信息的準確性。
※本游記中記載的店鋪，并非所有的都可以對應外語。
※嚴禁擅自轉載和使用本報道中刊登的照片及正文。