在鮭魚風味濃郁的燜飯上，澆上滿滿的鮭魚肉塊和大粒大粒的鮭魚子一同食用的“鮭魚子飯”，是宮城縣亙理（WATARI）町的鄉土料理。這是一道從鮭魚逆流而上的秋季開始享用的名菜。這款亙理町民眾們自豪的“鮭魚子飯”，每家店都有自己不同的風味演繹。

為探訪鮭魚肉、鮭魚子和燜飯三位一體的“鮭魚子飯”，前往亙理町

位于宮城縣沿岸南部的亙理町，從仙臺市沿國道4號南下40分鐘左右的車程即到。這片被太平洋與阿武隈（ABUKUMA）高地圍繞著的自然資源豐富的地區，作為宮城縣的鄉土料理“鮭魚子飯”的產地也廣為人知。

其中，荒浜地區又被稱為“鮭魚子飯”的發源地。在位于阿武隈川河口處的荒浜地區，據說保留著將秋季逆流而上的鮭魚和新米一起烹飪的習俗。這種習俗的歷史極為悠久，傳說在江戶時代，荒浜當地的漁夫給仙臺領主獻上的便是“鮭魚子飯”。

“HARAKO”是把成熟的鮭魚卵巢撥開拆散的狀態。是這個地區“鮭魚子”的方言，漢字寫為“腹子”。與白米飯上蓋澆鮭魚子的“鮭魚子蓋飯”不同，“鮭魚子飯”的特征則是，在使用了鮭魚調味湯汁的燜飯上面，澆上切好的鮭魚肉以及鮭魚子。而且，通常鮭魚子是用鹽或醬油腌制后食用，而在亙理，在煮好的湯汁中浸一下調味才是主流做法。
以鮭魚開始在阿武隈川中逆流而上的10月份為中心，“鮭魚子飯”可以一直品嘗到12月份左右。現在亙理町內有超過20家的店鋪有售鮭魚子飯。每家店鋪的味道都會不同，一路吃過去也是樂趣之一。

提起“鮭魚子飯”這里必去！令人嘖嘖稱嘆的名店精品菜

為了探秘鮭魚子飯背后的美味奧秘，此次造訪了以發源地荒浜地區為中心的3家人氣店。第1家店為您介紹的，是“旬魚?鮨の店 あら浜 亙理店”（旬魚?鮨之店 荒浜 亙理店）。

“因為與鮭魚子蓋飯是截然不同的兩道菜，所以希望一定要品嘗一下哦！”店長塚部慶人先生如是說道。

在“荒浜”地區，鮭魚子飯里所使用的，是脂肥肉厚、大約5～8公斤大小的雄鮭魚切成的肉塊。鮭魚子則粒大飽滿，而且經過精心入味調制。鮭魚肉塊、鮭魚子和米飯，也全都經過使用鮭魚清湯調味汁做出的醬油進行過預先入味處理。

“關鍵是要好好去掉腥臭味”，塚部先生說。做“鮭魚子飯”時，需要把鮭魚皮剝掉，小刺去掉，鮭魚子的薄皮去除，這些瑣碎的準備需要花費很多時間。為了讓客人們享受到鮭魚的美味，無論花費多少氣力和時間都在所不惜。

接下來，終于到 “鮭魚子飯”上場的時間了！

這種美麗的觀感也是“鮭魚子飯”的魅力之一。“因為鮭魚子已經過精心打磨，所以光芒好像寶石一樣晶瑩剔透哦！”塚部先生說。
當問到塚部先生推薦的吃法時，他說道：“豪爽地拌著吃”。雖然打破這份美感很可惜，但還是在塚部先生“請品味一下鮭魚子、鮭魚肉和米飯融為一體的味道”的話語下，一口氣將鮭魚子飯拌好。

確實，鮭魚子、鮭魚肉和米飯三位一體后，味道清淡卻悠長。Q彈而輕爽的鮭魚子，肥美圓潤的鮭魚肉，香濃軟糯的米飯。一口便可以享受到各種各樣的味道與口感。

“鮭魚子飯是只有這個時期、只在這里才能吃到的料理。希望客人們能在亙理町吃到正宗的味道。”塚部先生這樣說道。這種地道的美味，只有在發源地才能享用得到哦！

人氣壽司店的“鮭魚子飯”起源于祖母的味道！

接下來探訪的“鳥の海 浜壽し”（鳥之海 浜壽司）店的“鮭魚子飯”，據說是起源于店主?太田政志先生祖母的味道。

“祖母做給我們的鮭魚子飯，是從小就熟悉的味道。這家店的鮭魚子飯以祖母的味道為基礎，40多年來一直保持風味不變。”太田先生說道。

這家店的“鮭魚子飯”使用荒浜產或者三陸產的鮭魚肉和鮭魚子、宮城縣產笹錦（SASANISHIKI）米、亙理町的永田釀造出品的醬油等制造而成，是以地產地銷為目標的一道菜。

鮭魚肉、鮭魚子和米飯，按照素材調以不同的味道。為了發揮素材原本的味道，調味時按照淡口味進行制作。鮭魚肉從下單之后方才開始放入煮制的湯汁中，松軟柔嫩的口感是其美味的關鍵。

可以實際感受到保留鮭魚新鮮的溫和味道。醬油的芳香突出而不突兀，口感圓滑而豐郁。精心考究的工夫隨處可見。

鮭魚的清魚湯是使用柚子風味的醬油制成。與“鮭魚子飯”同樣，味道極為清雅。清魚湯也極具店鋪的個性，非常有趣。

可輕松品嘗的便當也值得推薦！

在亙理町，鮭魚子飯的便當也極受歡迎。在位于荒浜港附近的“鳥の海 ふれあい市場”（鳥之海 HUREAI市場）里面，外賣用的鮭魚子飯便在市內的加工廠進行烹制與銷售。

將整整一條鮭魚毫無保留地用來烹制的“鮭魚子飯”。魚骨、魚皮和魚頭等也用來烹制調味湯汁，從而讓鮭魚的甘甜與脂肪徹底釋放出來。在東日本大地震以后負責制作“鮭魚子飯”的佐藤sayaka小姐，在采納荒浜地區人們建議的基礎上，創造出了自己獨特的味道。

據她說明，“這是按照冷吃也美味而調制出來的味道。”充分的調味下，味道濃厚而充裕。
“如果想溫著吃的話，需要將上下翻過來，以防鮭魚子也被加熱，然后使用微波爐加熱1分鐘即可。” 佐藤小姐還教了一個絕招給我。

據說這里的便當被來荒浜港釣魚玩兒的人購買得很多。一邊眺望著大海，一邊品嘗“鮭魚子飯”，無以倫比的享受呢！

即使同為“鮭魚子飯”，味道和拼盤也各有風味。每家店或每個家庭都有自己的菜譜，傳承著各自獨特的味道。由此可見，“鮭魚子飯” 在亙理町根深葉茂。
順便說一下，在亙理町，“鮭魚子飯”的季節結束以后，隨即便會跨進“北極貝飯”的時令季，且從冬季會一直持續到春季。亙理町的樂趣真是無窮無盡。

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