薄而精致的一道料理，被稱為豆腐衣。從大陸渡海而來約1200多年歷史。在各種料理文化孕育而成的京都深受人們喜愛的食材。歡迎來到這深邃無窮的豆腐衣世界。

豆腐衣的歷史十分悠久。據說可以追溯到大約1200年前最澄從中國引進佛教、茶、豆腐皮說起。
在天臺宗?比叡山的延歷寺山麓，流傳著這樣的童謠。
“山上的和尚吃什么，烤豆腐衣、腌菜…”

豆腐衣味道清淡，沒有異味故而不會影響其他食材，無論是宮廷料理還是素食料理等，不管是任何料理都有著重要的作用。
現在，不論是高級懷石料理還是平民料理，豆腐衣都廣受喜愛，今天要介紹的正是一家可以輕松且深入品嘗豆腐衣美味的餐廳。

漫步嵐山 品嘗豆腐衣甜點

今天要介紹的第一家店名叫“嵯峨とうふ 稲”（嵯峨豆腐 稻）。餐廳位于櫻花季或紅葉季時，漫山猶如滿員電車般熱鬧非凡的嵐山，距離天龍寺和竹林道也不遠。

由于是觀光勝地，邊走邊吃的輕便小食就非常受歡迎。店內可以購買豆腐皮甜甜圈（含稅200日元）里面有放有很多豆腐皮的餡，是一款很不錯的日式小點心。面團松香軟糯，大豆的香味撲鼻而來，口感柔和不膩。

“豆腐衣冰激凌”(含稅300日元)是豆腐衣和宇治抹茶的混合冰激凌。攪拌打碎的豆腐衣的甜味與濃厚抹茶的苦味組合而成的絕妙美味。步行累了來一支冰激凌潤潤喉，愜意無比。
如果想來一份正宗的豆腐衣午餐套餐！那您可以選擇進入店內點一份「手桶豆腐衣御膳」(含稅1,620日元)。店家的豆腐衣是精選國產大豆手工制成，絕對可以一飽口福。

竹桶內的豆腐皮散發著暖暖的豆乳香，入口瞬間濃郁美味融化彌漫。薄薄的豆腐皮層層相疊，口感香韌醇厚，食之愉悅。沾醬有橙汁醋和鰹魚汁2種可選。

來此處的食客，既可以手拿小點心漫步嵐山，也可以坐在窗口，邊享用豆腐皮美食邊眺望美景。雖然地處觀光勝地，餐廳的價位也很合理，非常值得一試。

對豆腐衣的深深眷戀喜愛
豆腐衣專賣店特有的絕妙口感

接下來要介紹的豆腐衣專門“湯葉に”（湯葉NI）（湯葉=豆腐衣），距離東寺步行約10分鐘，創始于明治38年（1905年），是一家老字號豆腐衣專門店。
“湯葉に”（湯葉NI）的豆腐衣在專用土窯工坊中制作而成。從清晨6點左右到中午時分，全部都是手工制作。制作者會根據當天的氣溫和食材的情況做相應調整，仔細的對待每一張豆腐皮精心制作而成。

“我爺爺的名字叫二三(NIZOU)。店名“湯葉NI""中的NI，就是取自他的名字“NIZOU”。”負責工坊和餐廳的第三代店主勝田恵美子介紹道。
勝田從小便在工坊中玩耍，可說是伴隨著木屑燃燒的煙火味和新鮮出鍋的豆腐皮甜香味長大。小時候從餐廳創始者二三先生那里吃到的豆腐皮美味，如今便是她持續著豆腐皮制作的動力與原點。

“我們的家制作的豆腐衣比任何一家都要皮薄。因為越薄越好吃。”

據說他們家的在制作豆腐衣時不會特意做的很大，而是最適合品嘗豆腐衣的大小以及口感來制成。

就是這樣【豆腐皮的多重變化】
品嘗令人驚艷的多樣美味

端上桌的是“梅御膳”(含稅3,200日元)。原以為是簡單的午市套餐，沒想到居然如此豐盛！除了豆腐衣糊、豆腐衣天婦羅、豆腐衣刺身之外，還有拌菜、煮菜、湯、甜品等各式豆腐衣料理。
酥脆可口的豆腐衣天婦羅，是用成品豆腐皮的邊角料香炸而成。
“這么美味的豆腐衣，如果不善于利用就太浪費了。”為原由，沒想到因此一炮而紅廣受好評，如今還被作為土特產來銷售。

可以直接品嘗到原味豆腐皮口感和風味的豆腐衣刺身。
形如豆腐的白色塊狀物是制作豆腐衣，制作過程中產生的精華。大豆的美味濃縮其中，猶如芝士般濃郁芳香。

最后是晶瑩剔透米飯配“豆腐衣佃煮”。佃煮的口感略帶辛辣，配合米飯一起食用，香味與辣味混合，柔和醇香，余韻悠遠。
“第一印象和最終印象非常關鍵”勝田店主說。因此料理的上菜順序也經過精密計算。飽腹之余不禁感嘆各式豆腐皮的美味。
薄薄的一層豆腐皮中，包含的是歷史與技巧與感情。請大家親口這舌尖美食和深奧的豆腐皮世界。

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