說起土佐料理的代表，那就是“烤鰹魚”。以桿釣鰹魚聞名的高知縣黑潮町有一家名為“カツオふれあいセンター 黒潮一番館”（鰹魚品鑒中心黑潮一番館）的店鋪，在這里可以品嘗到真正用稻草烤制而成的烤鰹魚。此次，就讓我這個喜歡釣魚和吃魚的所謂美食家親自挑戰一下稻草烤鰹魚的制作吧！

體驗桿釣鰹魚的稻草烤制

我們要拜訪的是自古盛行桿釣鰹魚、位于高知縣西南部的黑潮町佐賀。面朝浩瀚太平洋的“鰹魚品鑒中心 黑潮一番館”距離魚市僅100米遠，此次，我們將使用新鮮度超高的桿釣鰹魚來體驗稻草烤制技藝，同時，還將品嘗由當地媽媽們制作的美味鰹魚料理。

稻草烤制是一種用稻草火烤的古老制作方法。與燃氣烤和碳火烤不同，火焰的熱量不會到達鰹魚中心，只將表面烤出香味，堪稱能夠保持最佳新鮮度的烤制方法。稻草烤鰹魚的體驗通常是3名以上客人就可以預約，體驗時間為每年2月～12月下旬（鰹魚捕撈期）。

協助我們進行稻草烤鰹魚的是當地的老漁夫。經驗豐富的老漁夫話語間夾雜著土佐方言，認真地教我們從切法到烤制一整套稻草烤鰹魚的方法。

體驗稻草烤鰹魚首先從整條鰹魚的改刀開始。所使用的鰹魚是當天早晨，“黑潮一番館”負責料理的當地媽媽在魚市采購的。

在鰹魚胸鰭下方入刀，向腹側呈V字型切開，取下魚頭。

摘除魚頭和內臟后，將刀背由尾鰭向魚頭方向按壓摩擦進行放血。據說通過這種方式，可以使魚血無法回流到魚身，不會殘留腥味。

此時，用水將鰹魚清洗干凈，直到幾乎不再有血流出為止。接下來，握住尾鰭，口中念著“埃依（鼻子的發音）”用刀將背鰭切下。于是，形狀如同鰩魚一樣的背鰭就取下來了。（鰩魚在日語里面念“埃依”）

沿背骨，向背側和腹側入刀，然后將鰹魚背側朝向自己，拎起魚尾，慢慢切開背骨和魚身。

將魚身一分為二后，最后再取出腹骨，沿中間魚骨切成兩半。這樣改刀工作就完成了。

接下來，終于可以用稻草烤鰹魚了。“黑潮一番館”只使用活鰹魚。據濱中先生講，與冷凍的鰹魚不同，活鰹魚表面5～6mm的部分用火烤完特別好吃。

為了使鰹魚的表面整體均勻的烤熟，需要控制風力和火力，濱中先生幫助添加稻草，調整火苗大小，把鐵叉從火焰處移開，將鰹魚翻面，就這樣，鰹魚順利烤好了。然后，切開裝盤，灑上鹽和蔥花就完成了。

稻草烤制的香味與鰹魚的美味融合而成的極富彈性的超爽口感，不禁感激上天的恩賜！“正因為是親手制作，所以才更加美味”，流著口水吃光了一整盤兒。

“黑潮一番館”的餐廳里，烤鰹魚料理自不用提，自制的鰹魚片與土豆泥混在一起油炸而成的 “鰹魚可樂餅”，特別受孩子們歡迎，將鰹魚骨肉精心熬制成高湯，再加入咖喱和鰹魚腹皮食材，制作成“鰹魚腹皮咖喱”等等，可以品嘗到各式各樣的鰹魚料理。強烈推薦烤鰹魚和鰹魚套餐，兩者都要嘗嘗哦。

如果您要拜訪烤鰹魚勝地-高知縣，一定要去以桿釣聞名的黑潮町佐賀縣，在這里，由鰹魚漁夫直接教授稻草烤鰹魚，嘗試著自己制作一次如何？

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