銀帶鯡是體長10厘米左右的小魚，是鹿兒島餐桌上不可缺少的佳肴。這種魚內部稍有不新鮮就不能作為刺身食用，具有代表性的鹿兒島特色美食，頗受觀光游客們的喜愛。接下來，讓我為你介紹這種銀帶鯡的特有魅力。

銀帶鯡是在鹿兒島縣本土和甑島、種子島等近海海域，是全年可以捕撈到的青魚的一種。銀帶鯡的最佳食用期是其產卵期的初春～初夏時節，而冬天的銀帶鯡魚肉緊實，與最佳食用期相比，能享受到別樣的美味。也就是說，無論哪個季節，銀帶鯡都是非常好吃的魚類。

銀帶鯡的最大特征是嵌入魚體的美麗銀色條紋。魚的名稱中帶有鹿兒島方言字樣，是飄帶的意思，但是，另一種說法是，這種看似飄帶的美麗條紋也是“銀帶鯡”名稱的由來依據。這些小插曲都反應出鹿兒島人們非常喜愛銀帶鯡。

刺身、煎炸、火烤…可以享受到銀帶鯡帶給我們的各種美味料理

此次，為了品嘗銀帶鯡，我們拜訪的是縣內擁有4家店鋪，店名為“吾愛人（わかな）”的一家店鋪。創業于1946（昭和21年）年，是一家代表鹿兒島老品牌的鄉士料理店。銀帶鯡刺身與雞刺身（雞肉刺身）、炸魚餅等鄉士料理就不用再提了，黑豬涮鍋、醬湯關東煮、去頭鯖魚刺身等，有很多種精選鹿兒島食材的當地風味料理，店內整日都有很多觀光游客和當地常客光顧，非常熱鬧。

此次，“吾愛人”的廚師長還特別教我們如何處理銀帶鯡。因為銀帶鯡特別小，所以手就可以輕松處理。

先準備一個盛好水的碗，將銀帶鯡的頭折掉，用手指伸入魚腹取出內臟，打開魚身。然后在水中涮一下，洗去內臟和血水，在尾鰭處的側骨去掉。最后拉著尾鰭取出剩余的骨頭和尾鰭，再摘掉背鰭就完成了。

為了不破壞魚身，要點是輕柔的打開魚身。廚師長用熟練的手法將銀帶鯡一條一條處理好，但是每天處理幾百條確實工作量很大哦。“習慣就簡單了”廚師長一邊笑著說，手上卻沒有半點馬虎。驚人的速度，仔細的處理，讓人感受到他對銀帶鯡的深厚熱愛和高超的工匠技藝。

這樣處理好的銀帶鯡，將魚身從中間彎折，做成“菊花造型”，像菊花一樣裝盤，最后，在中央放上姜絲和蘿卜芽苗等香料，大功告成。美麗的銀色花紋呈現在眼前。

鹿兒島的銀帶鯡刺身吃法不是沾醬油，而是沾酸醬湯吃。“吾愛人”店，是用鹿兒島產的甜醬湯和香料調制成的自制酸醬湯。用銀帶鯡包著香料，沾著酸醬湯，酸醬湯本來的鮮味和香料、爽口清香混雜在一起，讓人享受到多種美味交織的味道。

細嫩易損的銀帶鯡，如果不是特別新鮮，是不能作為刺身食用的。正因為鹿兒島漁場得天獨厚，捕漁量很高，才能品嘗到銀帶鯡刺身，來到鹿兒島，請一定要品嘗哦。

銀帶鯡體型很小，頭和骨頭柔軟，如果是煮熟吃，即使不取出內臟和骨頭，吃起來也很美味。因此，將銀帶鯡制成炸圈或天婦羅類煎炸料理也是鹿兒島流行的飲食方式。

在“吾愛人”店，銀帶鯡天婦羅也是頗受人們喜愛的一道菜。蘸著天婦羅蘸汁食用也非常美味，要享用銀帶鯡的細嫩鮮味，沾鹽食用也很贊哦。

在“吾愛人”店內，使用的是鹿兒島縣內屈指可數的食鹽生產地坊津町生產的天然鹽。坊津町的天然鹽鹽質溫和，對于口感輕淡的銀帶鯡而言，是最合適的天然鹽。

除了刺身、煎炸，也非常想吃火烤銀帶鯡。

在“吾愛人”店里，提供“銀帶鯡串燒”。2根竹簽穿起5條銀帶鯡，烤成串燒，香味彌漫，著實刺激人的味蕾。建議將檸檬片擠幾滴放入口中，再去體驗細嫩的白肉與魚頭、魚骨香味交織在一起的味道，好吃到停不下筷子。

在“吾愛人”店里，生的銀帶鯡可以烤著吃，但是在鹿兒島縣內，人們也非常喜歡將銀帶鯡晾成魚干吃。另外，銀帶鯡產量較高的阿久根市，有種當地美食，叫作“銀帶鯡燒”，因為食材用銀帶鯡代替牛肉，所以名稱就從“壽喜燒”變成了“銀帶鯡燒”。

推薦特產，品相極好的銀帶鯡美食

銀帶鯡是一種可以千變萬化的食材，可以采用刺身、煎炸、燒烤等制作方法，每種都是人間美味。最后，如果你“想買些伴手禮帶回家”，推薦以下商品哦。

專門制造、銷售甑島特產的“山下商店”制造的“太陽之銀帶鯡”，以甑島捕撈的新鮮銀帶鯡為原料，用橄欖油腌制而成的銀帶鯡。作為下酒小菜和單品料理，直接吃也非常美味。將魚身切成片和橄欖油一起拌在意大利面中，非常好吃哦。與奶酪一起放在面包片和豆腐上一起吃也非常美味哦。

具有鳳尾魚食感的意大利極品風味-鹿兒島特產集錦，可以在“KENTA STORE Food&Sundries of Kagoshima（健太商店食品和鹿兒島禮品店）”購買到。

得益于鹿兒島的優質海水，銀帶鯡小巧的魚身營養豐富。來到鹿兒島，請一定品嘗各式各樣的銀帶鯡料理哦。

※本游記報道的信息為采訪時獲取的信息，并不保證信息的準確性。
※本游記中記載的店鋪，并非所有的都可以對應外語。
※嚴禁擅自轉載和使用本報道中刊登的照片及正文。