有些自嘲的意味，人稱“烏冬面縣”，到處是烏冬面館的香川縣。數量大約700家，不僅僅是數量多，菜單內容和營業風格都各不相同。雖然能體驗到各式各樣的烏冬面，但是，選擇店鋪時，卻能把人累吐血，完全一頭霧水。

首先要拜訪這2家店，原因是，在這里，能讓你明白贊岐烏冬面究竟為何物。就讓鄙人-面通團的S原為大家做向導吧。

繼承名店風味的珠玉DIY風格店

這家是目前已被大家熟識的“DIY風格”店鋪。順便說一下，自己加熱面條，然后澆上湯汁，叫做完全DIY，將做好的烏冬面拿到座位，叫做半DIY。這里的“手工制作烏冬面 松岡”，和目前流行的小清新風格的DIY店鋪感覺完全不同，是一家給人印象非常質樸的店鋪。雖然店鋪在街道旁邊，但是，招牌很小，而且建筑物離道路稍遠，非常不起眼，很難引起人們注意。但是，質樸的外表下，完全想象不到，這里的烏冬面是如此“美味”。

這家店鋪的菜單很少。而且大部分的客人點餐時，都會選擇在冷面條上澆熱湯汁的烏冬面“冷熱”(小份250日元?含稅)。但是菜單中沒有這種吃法。贊岐烏冬面，是將冷水澆在煮好的面條上，使面條收縮，這樣通過澆一遍冷水而使面條變筋道，口感更好。如果用開水重新加熱，面條的口感就會變差，所以直接在冷面條上澆熱湯汁來吃。比起湯汁變得微溫，更要優先考慮的是面條的口感，這算得上香川縣人獨具特色的吃法。

“松岡”的烏冬面，彈性十足，表面光潤。面條整體呈螺旋狀，有著“烏冬面制作名人”美譽的“宮武（目前閉店）”店鋪的師傅們教授的技能。面條滑過喉嚨時的感覺太美妙了。另外，贊岐烏冬面必不可缺的湯汁是用魚干制作的，味道也非常出色。在樸素與高雅之間，找到最好的平衡點，讓人喜愛至極。還有僅在冬季才有的“卓袱烏冬面”，里面加入足量的根菜和雞肉，給人溫暖的感覺，味道絕佳。

DIY店鋪的另一個樂趣，是可以自己的喜好選擇天婦羅類（1個110日元～?含稅）。其中，墨魚腿天婦羅，厚而松脆的包衣，爽口而柔軟的墨魚腿，美味讓人無法抗拒。這些天婦羅是從“藤原鋪先生”這家天婦羅批發老店采購的，屬于黃色包衣的老式風格天婦羅。

湯汁極具誘惑力的大鍋烏冬面專賣店

最后來的這家店鋪的作法是，客人點完餐直接在座位等候，由店員將烏冬面端上來。一般稱作“普通店”或“全套服務店”等。這個名叫“長田in香又香”的店鋪是一家鍋撈烏冬面的專賣店。所謂鍋撈烏冬面，是指將面和面湯一起從大鍋里撈出，蘸上湯汁直接吃的一道面。因為不需要用冷水使面條收縮的過程，可以深深的感受到獨特的柔軟口感和小麥的香味，非常受歡迎。

店鋪面朝大道，停車場和招牌都很明顯，應該很容易找到。贊岐烏冬面館中，很多店鋪都僅在白天營業，由于本店營業時間較長，適合游客們就餐。不過，周末及節假日，在開店前，經常會有很多人排隊，需要注意一下時間哦。

首先，在收銀臺點餐，付完款，取一個“杯子”（店里放置著很多“杯子”），可以確保有座位。這個杯子，是用來盛放蘸面的湯汁的,但也可以盛放茶水和冷水，想喝飲品的客人需要拿2個。

收銀臺旁邊放置有小點心，在烏冬面煮好前可以邊吃邊等。點心里面還有牡丹餅，好像是因為香川人比較喜歡吃甜食的緣故吧。實際上，經常會看到叔叔們吃牡丹餅。

很快，熱騰騰的鍋撈烏冬面被端上來。白色的渾湯可以看出是直接從鍋里盛出來的。鍋撈烏冬面的水煮時間是固定的，只需很短時間的等待，就可以吃到熱騰騰的烏冬面，這是專賣店的特權。和烏冬面一起端上來的大容器是德利酒器。里面盛放著熱乎乎的湯汁。

這里有一個小技巧。手持德利酒器瓶口處的繩子，將容器底部貼著桌子，慢慢的傾斜，就可以順利地將湯汁倒入杯子中。

再向湯汁中倒入蔥和姜，好啦，可以開吃了。

從口感來說，既有著鍋撈面特有的柔軟，也不失筋道。從面條制作到煮面火候，只有追求鍋撈烏冬面的專賣店才能做到。咽下去的時候，感覺與用冷水收緊的面條不同，那種順滑感更加舒服，讓人停不下筷子。但是，最大特色是“極具誘惑湯汁”的蘸烏冬面湯汁。以海帶和魚干為主，加入麥魚和鮭魚等各種食材，美味融合在一起，確實令人神往，稱之為“極具誘惑湯汁”一點不為過。完全可以說這湯汁給烏冬面增加了幾倍的美味。經常看到吃完烏冬面，一點點品嘗湯汁，沉浸在美味之中的人們，或許是內心的共鳴，我也深深的體會到了那種感受。

以上，走馬看花地介紹了「最應該拜訪的3家店」。我將以此為參考，編寫自己的旅行經歷。那么，就以美味烏冬面旅行為題吧。

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