豬肉蓋澆飯，是在潔白的米飯上鋪滿用甜辣醬汁腌制過的厚實豬肉片，其發源地是北海道十勝地區的帶廣市。作為十勝地區常見的家庭料理，經常可以在家中的餐桌上看到母親做的豬肉蓋澆飯。此次，由出生于十勝地區的豬肉飯達人沙織小姐來為我們介紹3家美味的豬肉飯餐廳吧！

在“元祖豬肉飯PANTYOU” 探尋豬肉蓋澆飯的誕生秘史

首先探訪的是位于帶廣站前的豬肉蓋澆飯專賣店“元祖豚丼のぱんちょう”（元祖豬肉飯PANTYOU）。創始于昭和8年（1933年），是一家廣為人知的豬肉飯專賣鼻祖店。

豬肉蓋澆飯創作之初的本意是為了補充營養，增加體力。
具體的年月已無從考究，據說“元祖豚丼のぱんちょう”（元祖豬肉飯PANTYOU）開業后不久，創始人阿部秀司每天關門后都會去河邊釣魚。
“在去河邊的途中，他看到田地里汗流浹背的農民和開荒者，就心想要創造出一道既美味又可以補充體力的料理。”第2代店主阿部幸子向筆者介紹了不為人知的豬肉蓋澆飯誕生秘史。

既然是補充體力的營養餐，阿部秀司原本考慮使用鰻魚，但當時鰻魚的價格很高又非常稀少。正巧十勝地區盛行養豬，于是便選用了常見且容易入手的豬肉作為原料。

阿部秀司從烤鰻魚中得到靈感，把豬肉用甜辣醬調味后烤炙，做成蓋澆飯。讓熟客試吃后大受好評，很快就變成了店里的招牌菜。而最初作為大眾食堂開業的餐廳，后來則取消了所有套餐，開始了豬肉飯專賣店的經營之路。

豬肉蓋澆飯的菜單根據肉片數量分為“松”、“竹”、“梅”、“華”4種。“松”約4片豬肉（900日元?含稅），“竹” 約5片豬肉（1,000日元?含稅），“梅”約6片豬肉（1,100日元?含稅），最高級的“華”有大約8片豬肉（1,300日元?含稅）。

大家知道，一般來說“松竹梅”之中，“松”是最高級的吧。但是在“元祖豚丼のぱんちょう”（元祖豬肉飯PANTYOU），“梅”比“松”更高級。
原來，因為第一代老板娘的名字叫做梅，店主感念妻子的艱辛，特意將“梅”替代“松”排在高位。

另外，最高級的“華”相當于牛肉飯里的特大份。店家考慮到如果叫做大份、特大份的話，有些想吃卻害羞的女性會不好意思點單，為了讓女性可以輕松下單，所以取名叫“華”。大胃王的您可以大大方方毫無顧忌的盡情點單啦！

“元祖豚丼のぱんちょう”（元祖豬肉飯PANTYOU）的特色是炭火烤炙的里脊肉加上秘制醬汁。據說因為用炭火烤過的豬肉沒有多余油脂，肉質格外柔嫩多汁。
秘制醬汁是自豬肉飯誕生之際傳承至今的獨家傳統美味。甜甜辣辣的口感中又帶有獨特的濃郁風味，炭烤后的肉香和醬汁在口中融合彌漫，久久不散。吃完之后仍然余味悠遠，令人印象深刻。

帶廣站前就能品嘗到的鼻祖豬肉飯美味。同時也提供打包服務，食客也可以選擇帶到車上慢慢享用。

豬肉蓋澆飯和炸豬肉蓋澆飯的老字號餐廳“HAGETEN 總店”

接下來前往的是位于繁華街，帶廣站步行5分鐘即可到達的“はげ天 本店”（HAGETEN 總店）。

餐廳創始于“元祖豚丼のぱんちょう”開店翌年，即昭和9年（1934年），也是一家歷史悠久的老字號。據說開店不久就開始供應豬肉蓋澆飯了。

はげ天（HAGETEN）豬肉蓋澆飯的醬汁堅守著創始之初的傳統口味。
據說制作醬汁時，即使是同一廠家出品的醬油，由于生產批次不同，味道也會有細微的差別。所以廚師在制作醬汁的時候，會結合原材料的風味，微調甜度的強弱等，每次都是根據這些細微的調整，來保證醬汁的口感統一。而這一切全靠廚師多年的經驗和直覺。傳統的味道就是這樣一代代傳承而來。

“如果是2人前來用餐，建議各點一份豬肉蓋澆飯和炸豬肉蓋澆飯，可以2人一起分著吃。” 矢野整介紹道。
在“はげ天 本店”（HAGETEN 總店），除了美味的豬肉蓋澆飯，還推薦一定要試一下這道炸豬肉蓋澆飯！

不論是豬肉蓋澆飯，還是炸豬肉蓋澆飯，均選用北海道產的豬里脊肉。同時，精選含“大理石花紋”的豬肉，豬肉飯選取靠近豬頭部分的里脊肉，口感相對比較肥膩濃厚；炸豬肉蓋澆飯則選取靠近尾部的豬肉，口感相對清淡些。

豬肉蓋澆飯飯口感醇香濃郁，與辣椒的辛香麻辣口味相得益彰。入口柔香醇厚，滿口生香。肉片雖然是厚切的，但非常柔嫩，入口即化。
店里還提供用炸豬肉飯原料肉制作的豬肉飯，口感相對比較清淡，僅限午市供應。如果覺得中午吃不下太油膩的，也可以嘗試下這款豬肉蓋澆飯。

炸豬肉蓋澆飯，配合天婦羅蓋澆飯的醬汁食用。本以為油炸過的豬肉多少會偏油膩些，沒想到口感非常清爽。配合醬汁感覺像在吃天婦羅一般。嗯，強烈推薦！

搭配秘制醬料的豬肉蓋澆飯，及搭配天婦羅店獨有的天婦羅醬汁的炸豬肉蓋澆飯。真是難分伯仲。各位朋友想吃哪一碗呢？

當地人心目中的人氣新店

最后介紹的“ぶた丼のとん田”（豬肉飯TONDA），距離帶廣站約7～8分鐘車程，相對偏離鬧市區。和前兩家店相比，雖然屬于新店，但在當地人當中也非常有名，經常需要排隊。

餐廳的前身是賣豬肉的店鋪。每天有形形色色的客人前來挑選豬肉，或喜歡肥肉或喜歡瘦肉或喜歡里脊肉，喜好不一。于是店家開始讓顧客根據喜好挑選豬肉進行售賣。

其后開業的豬肉飯餐廳便借鑒當時豬肉店的經驗。一般來說，十勝地區的豬肉飯用的是豬里脊肉，在這家店，除了里脊肉，還有五花肉、梅花肉等。

ぶた丼のとん田（豬肉飯TONDA）的最大特色便是可以根據口感喜好選擇肉的種類。而且，所有的肉都是手工切片而非機器切割。廚師會根據肉質切出適合食用的最佳形狀。

筆者嘗試對比了下其他餐廳較少見的五花肉和梅花肉蓋澆飯。
五花肉的油脂較多因而更加濃郁肥美，有濃濃的香甜口感。喜歡肥嫩多汁口感的食客點的比較多。

梅花肉的特征可說與五花肉截然相反。因為油脂較少所以口感更加緊致。也許有人會覺得肉味太重，但對于想品嘗原汁肉味的朋友應該再適合不過了。所謂蘿卜白菜各有所愛。

所有的豬肉蓋澆飯都配有一小壺醬汁。由于大家對于醬汁的喜好不盡相同，可以根據口味自行添加。
醬汁是第一代店主時期研制出來的獨家秘方，30多年來一直由第一代店主親手制作著。

一直以來，豬肉飯都是十勝地區的人們喜愛的家庭料理。近年來，作為當地美食和鄉土料理備受關注，經常可以看到特地前來一飽口福的游客。各位朋友想要嘗試哪種豬肉蓋澆飯呢？別看普普通通一碗豬肉蓋澆飯，各家店的口味可是千差萬別。一定要來嘗試對比下！

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