“水澤觀世音”位于群馬縣澀川，距離伊香保溫泉約10分鐘車程，是一座歷史悠久的古寺。其門前街的名產“水澤烏冬”與贊岐烏冬、稻庭烏冬被并稱為日本三大烏冬，據說當初是為了提供給水澤觀世音寺的香客們食用。現在水澤觀世音門口有13家店鋪毗鄰而建，終日門庭若市，許多食客遠道而來就為品嘗一口美味的烏冬。此次筆者在參拜完水澤觀世音寺后，便選擇到擁有400多年歷史并不斷精益求精的“元祖?水沢うどん”（元祖?水澤烏冬）店內享用美味烏冬面。

JR澀川站乘坐約20分鐘公交車，在水澤公交站下車后，步行約1分鐘上坡道，就可以看見水澤觀世音寺的參拜入口了。

據說水澤觀世音寺建于距今1300年以上的飛鳥時代（約始于公元593年，止于遷都平城京的710年），由朝鮮半島遠渡而來的慧灌法師開山而建。相傳建造當初，寺院有多達30多處佛殿，1200余尊佛像，然而歷經多次火災后早已不復存在了。

據記載，現存的正殿和仁王門等主要是寶歷～天命年間（1751～1789年）建成的，江戶時代因德川幕府在此祭拜祈福而聞名，至今在正殿的屋頂還能看到三葉葵（德川家家徽）的痕跡。

穿過仁王門，踏著石階拾級而上便可來到院內。石階從門口開始共有97級，意味著“消除苦難”。（日語中“9”音同“困難”，“7”音同“消除”）

爬上臺階后終于來到了廣闊的院落。因為一口氣爬了97級臺階，平時運動不足的我不免有些氣喘吁吁。在綠蔭環抱的院內深深吸口氣，清新的空氣進入體內，沁入心脾。

首先去右邊最里面的鐘樓堂吧！撞鐘是參拜寺廟的禮儀，還可以提高金錢運勢呢，走起......！
咣~.....鐘聲雄厚而悠長，余音裊裊不絕。
順便提一句，參拜完寺廟再撞鐘稱作“回鐘”，據說不吉利。計劃要撞鐘的朋友建議先行前往！

主佛是留有伊香保姫傳說的觀音像

“水澤觀世音”的主佛是十一面千手觀世音菩薩（非公開）。據說是伊香保姫的守護佛，曾經救過伊香保姫的性命。

伊香保姫是推古天皇在位期間位高權重的高野辺左大將家成的三女兒。家成將軍妻子過世后，迎娶的繼室由于妒忌家成的3個女兒，便乘家成上京之際將伊香保姫的兩位姐姐殺害后，試圖將伊香保姫沉入河里淹死，緊要關頭守護佛千手觀音從伊香保姫懷中現身并救了她。

其后，伊香保姫拜托在京城的慧灌法師，建立寺廟供奉她的守護佛為主佛。
因此，傳聞中水澤觀世音寺的主佛非常靈驗，可招福避禍（七難即滅七福即生）。

繞圈3周可提高運勢!?供奉有六地藏菩薩的“六角堂”

院內右手邊是十分罕見的回旋式六角形二重塔（六角堂），被認定為群馬縣重要文化財產。

通常進入佛堂的內部是藏經閣，繞著佛堂轉一圈相當于進入藏經閣誦讀經書從而獲得神靈保佑。而這里的六角堂，內部供奉著度化六道（地獄道、餓鬼道、畜生道、修羅道、人間界、天人界）的六地藏菩薩。因此據說這里的寺廟有著轉世輪回、教化濟度的“開運”神效。

一邊在心中默念祈禱，一邊緩緩向左面繞場三圈。
供奉著六尊地蔵菩薩的佛堂肅穆威嚴。緩緩繞圈的過程中，不禁覺得神清氣爽，精神抖擻。

水澤觀世音寺內還供奉有龍王弁財天和豐家一神等，在消災護身和全家安康方面非常靈驗。一邊呼吸中院內清新的空氣一邊緩緩參拜，身心仿佛受到了洗禮，體內被注入了一股新的力量。

好！開始前往水澤烏冬店元祖?“田丸屋”

既然已經參拜完畢，接下來的目標便是更加能補充體力的水澤烏冬元祖店了。
沿著“水澤觀世音”的參拜道路而下，就能看到今天的目的地“田丸屋”的招牌了。前方街道被稱作“水澤烏冬一條街”，僅1km的道路上密密麻麻聚集了13家的水澤烏冬專賣店。

水澤成名于約50年前。當時電視臺記者大肆報道了群馬和香川出身的政治家關于烏冬的討論“是水澤烏冬好吃呢？還是贊岐烏冬好吃？”一時間水澤烏冬名聲大噪。

當天前往的“田丸屋”是距離水澤觀世音寺最近的烏冬店。創始于天正10年（1582），是廣為人知的水澤烏冬鼻祖的老品牌。

擁有400余年歷史的“水澤烏冬”

關于水澤烏冬的特征描述眾說紛紜：“面條略粗有彈性，顏色呈透明白色”，“原料只選取小麥粉、鹽和水澤的水”“多為涼拌烏冬面”，“醬汁以醬油和芝麻為主”。究竟有哪些講究呢，我決定向水澤烏冬鼻祖店的“田丸屋”一探究竟。

“水澤地如其名，水資源非常豐富。從春季到夏季的這段時期，盡管早上氣溫較低會起霧，但日間非常溫暖。水澤風土養育出的烏冬被冠以水澤烏冬之名。而制作水澤烏冬面的小麥種類和制作方法不一，沒有什么特別的規定。因此13家水澤烏冬面的店家制面方法和選用的材料都不盡相同，為客人提供不同風味的水澤烏冬。”田中敏彥專務如是介紹。
要說代名詞，田丸屋的特制三角形笊由于瀝水干凈而被廣泛使用，倒是可算特征之一吧。

田中專務說，田丸屋400多年一來，一直秉承為顧客制作美味烏冬的信條，不斷追求適應時代潮流的烏冬。

“我們不是每天一成不變地提供料理，而是抱著為顧客提供最佳美味的信念追求精益求精。每種食材都極其講究，所有的菜品都是值得自豪的美味，所有菜品都是推薦菜單。”（田中專務）

柔中帶韌的田丸屋烏冬

此次品嘗的是店內美味料理的組合套餐“布袋和尚福膳（配雙色醬汁）”1,700日元（不含稅）。包括小份烏冬和天婦羅。并提供芝麻和醬油兩種不同醬汁。

烏冬面條柔中帶韌，Q彈爽滑，和贊岐烏冬相比入口偏軟，但咬上去卻十分有勁道。“如果把筋道彈韌的贊岐烏冬比作男版烏冬的話，這邊可說是柔中帶剛的女版烏冬。”田中專務說。

說起烏冬，難免會給人有快食的感覺，然而田丸屋的烏冬卻是稱得上珍饈佳肴的美味料理。

在群馬縣，烏冬是廣為流傳的日常食物，甚至有“不會打烏冬就不能出嫁”的俗語。家族聚會時也往往圍坐一席一起享用烏冬，因此普通家庭里就有不少可稱得上“烏冬名人”的料理好手，而田丸屋的烏冬是能讓這些老饕們心悅誠服的烏冬面。

“水澤烏冬和贊岐烏冬、稲庭烏冬面的最大區別在于，鹽分濃度更高，水分更多。揉面時使用的面團柔軟濕潤，醒面需要靜置24-48小時，這也是其他地方沒有的特點。正因為如此才能做出入口柔軟食之彈韌的水澤烏冬面。（田中專務）

烏冬面錦上添花之終極“醬汁”

介紹田丸屋，不得不提的便是：醬汁。
醬油汁是用海帶和腌制鰹魚干做成的簡單美味。長時間腌制后的鰹魚干獨有的鰹魚酸味，入味程度和和普通的鰹魚醬汁不可同日而語，就如在直接吃鰹魚一樣。

芝麻醬采用最高級別的黃芝麻細心炒制碾磨后，搭配由胡蘿卜、洋蔥、生姜汁精制而成的醬油汁混合而成。。“烏冬配芝麻醬？”有這樣疑問的朋友不妨先吃上一口。您一定會被這新口感折服倒戈的。芝麻的濃郁香味和蔬菜的復合甜香口感碰撞融合，很多人吃過一次就上癮了，據說甚至有不少食客特意詢問“有沒有售賣”呢。

佐料用的巧，醬汁更美味。田中專務推薦的佐料便是生姜，稍許添加一些，醬油汁更添風味，芝麻醬口感層次愈發豐富。

搭配橄欖油和食鹽享用的全麥烏冬

之前有介紹說過群馬縣的普通家庭日常就有食用烏冬的文化習慣，原因之一便是因為群馬縣的土質適合小麥成長。水澤也曾是小麥產地，直至數十年之前，農家還會用石臼碾磨自制小麥粉制作烏冬。

回歸烏冬最原始的狀態，用新鮮自制小麥粉制作的烏冬便是圖中的“喜利麥”。采用每日石臼碾磨的自制全麥面粉，色澤猶如蕎麥面一般，寬寬的面條讓人聯想到群馬的鄉土料理切煮面。乍看之下不禁會驚訝“這是烏冬面？”

“喜利麥”是大廚嘗遍各種小麥后，最終選取產自長野縣的“夢世紀YUMESIKI”小麥制作而成的。為了讓人更好地品味小麥的香味，蘸料使用的不是醬汁，而是橄欖油和食鹽。會是何種滋味呢，真是難以想象。

把面條放入小碗，先把面條放入橄欖油小碟中全部浸透。含入口中，橄欖油香和小麥香瞬間彌漫口腔。

接下來放一小把鹽。配料的鹽由廚師長根據當日面條從全國各地的食鹽中選取。當天搭配的是沖繩產的食鹽。鹽分恰到好處不會影響小麥口感和香味。

最后把橄欖油和鹽混合搭配。橄欖油和食鹽在口中相互融合，口感愈發飽滿。小麥的風味越嚼越濃郁，閉上眼細細品嘗似乎可以不停地咀嚼下去。

暖暖的湯烏冬和一品料理也不容錯過

在田丸屋，除了涼拌烏冬外，暖暖的湯烏冬也是口味絕佳。醬汁選用小金槍魚段和白醬油制成，沒有多余的配料。一口下肚，整個身體都被暖意包圍，口感非常柔和。店家不斷追求純正口感“湯汁”的信念才能孕育出此等美味，是喝過之后不禁想再度品嘗的美味。

一品料理的櫻花蝦天婦羅和烤海苔，搭配烏冬一起食用的話更添風味。

道路對面還有小賣店出售生烏冬和半熟烏冬（附送醬油汁，4人份1,200日元，不含稅），買來當做土特產再合適不過了。

“田丸屋”節假日的中午異常繁忙，但由于座位眾多，往往很快就會有位。看到門前大排長龍的朋友，先不要打退堂鼓，不妨先和店家確認下等候時間吧。

參拜完歷史悠久的觀音寺，品嘗過美味烏冬的話，請移步前往附近的伊香保溫泉。一定會讓你再次能量滿滿。

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