作為博多當地美食代表被人們熟知的“內臟鍋”。其實,各家店的調味和吃法都各不相同。因此，這次按照“醬油”“味噌”“雞肉汆鍋式”介紹3家，在當地撰稿人間也人氣頗高的內臟鍋店。請一定都品嘗、然后比對下各家的深度魅力！

首先應該吃的是王道醬油味！

首先要介紹的是博多的內臟鍋老店鋪”かわ乃“。在春吉、博多有2家店鋪，此次，我們拜訪的是博多店。
據說創業于昭和28(1953)年，戰后不久，就開始用內臟鍋招待客人。目前，由第3代女老板負責店鋪運營，未來繼承人-井上正樹先生擔任博多店的店長。
井上先生告訴我們：「現在都會加入卷心菜，但是，以前用祖傳秘制醬油湯僅僅燉煮內臟和韭菜。也有經常光顧的老客訂餐時，要求“不加卷心菜”」。

馬上點了「內臟鍋」（1人份1100日元?不含稅）。

特意讓我們看一下未加入卷心菜，韭菜時，只有內臟和湯的樣子(上面照片)。內臟是大腸和小腸、牛百葉等混在一起。內臟食材精選國產日本牛內臟，外表光滑鮮亮，一看就知道新鮮度非常好。
醬油湯是帶有透明感的琥珀色。還沒開始用火煮，湯里散發出的蒜香味兒就已經勾起了我的食欲。

放入卷心菜、韭菜，將桌上爐灶打著火，咕嘟咕嘟煮。煮好之前，基本就不用管了。慢慢地，隨著卷心菜、韭菜慢慢被煮透，像小山一樣的蔬菜堆漸漸下沉。放置在最上面的紅色物體是柚子胡椒。餐桌上備有這種調料，可根據自己喜好添加。這種柚子胡椒的辛辣風味與醬油湯非常相配。

卷心菜和韭菜堆成的小山變成上面照片的樣子后，就可以從鍋底夾取內臟、卷心菜開始吃了。內臟口感特別筋道，在口中咀嚼時，溢出很多肉汁，真是讓人無法抗拒的美味。蔬菜都是選用國產有機栽培蔬菜。醬油湯中不添加任何化學調味料，一直沿襲傳統的制造工藝。

作為內臟鍋收尾的是大家所熟悉的雜燴面(上面照片)。據說這是”かわ乃“店鋪首先發明的吃法。“因為老主顧們剩余的湯汁扔掉太可惜，放入他們自帶的面條，就以此為開端，流行起這種吃法。自己引以為豪的湯汁被如此享用，真是沒有比這更開心的事啦”，井上先生笑著說。

這家博多店還有隔斷式單人間，可以安靜地慢慢享用美食，這也是本店的一大魅力。還備有內臟鍋為主的套餐，1人份2,500日元 (不含稅) 起。

人氣店鋪味道的支撐-味噌湯

接下來，為您推薦的是博多市內有名的內臟鍋店“博多もつ鍋 おおやま”（博多內臟鍋 大山）。我們探訪的是總店。內臟鍋可以選擇醬油，味噌，雞肉汆3種風味的湯底。這里最受歡迎的是味噌風味。最近提供味噌風味湯底的內臟鍋店越來越多,但是，“おおやま”店從創業開始，就將味噌風味內臟鍋作為招牌料理列在本店菜單中。

店員微笑著為我們介紹本店味噌湯的特征：”味噌是從全國各地精選10種味噌，按照獨創的比例混合制成。讓您充分享受到味噌特有的濃郁味道。因為味道濃厚，味濃的人一定要過來品嘗哦“。

“味噌風味”內臟鍋（1人份1190日元?不含稅），加入了內臟，韭菜，卷心菜和豆腐。比較少見的是豆腐。其實豆腐與其他食材一樣，被湯汁精華滲透，吃上一口您就會明白，豆腐真是必不可少的搭配食材哦。

在“おおやま”店，內臟的最大特征是只使用日本國產牛的小腸。精選的小腸表面，附著白亮的脂肪，嚼上一口，超美味的肉汁“滋”的一下就溢出來了。

以內臟為主的各種食材的美味融入到味噌湯中，好吃到讓人停不下筷子。最后放入的芝麻油也會為其加分。
濃厚的味道，讓您吃起來不自覺的露出滿意的笑容，而余味則是您想象不到的舒暢。終于明白了為什么這家店回頭客特別多了。

內臟鍋竟有"雞肉汆風味"!?

最后想介紹的是“もつ鍋専門 もつ幸”（內臟鍋專門店 內臟幸）。這里的內臟鍋被稱為"雞肉汆風味"。要問吃法的話，很多內臟鍋是用鍋燉好食材，然后和湯一起吃，但是，雞肉汆風味是將湯內燉好的食材蘸專用調料汁來吃。首創這種風格的店鋪就是這家“もつ幸”

“內臟鍋"（1人份1,000日元?含稅）。首先吸引眼球的是放在上面的餃子皮。吃起來就知道有多好吃了，不過，這種擺放蠻有特色的。

滲入湯汁的餃子皮口感光滑順暢。卷心菜的清脆口感與內臟的筋道口感，完美搭配在一起，挑逗著舌尖的味蕾。

卷心菜、韭菜下面是雞骨湯，里面藏著國產牛內臟。內臟有小腸，牛百葉，牛肚，牛心4種，這是”もつ幸”的獨有風格。店長兼董事的松尾一豪先生笑著說：「不同的內臟具有不同的美味。4種內臟一起放入，味道會變得更加美妙」。

蔬菜和內臟煮成上面照片的樣子后，就完成了。

這個是秘制橙汁醋。再加入柚子胡椒，將煮好的食材蘸上這種配料就可以吃了。雞骨湯完全沁入食材中，與橙汁醋的酸甜味非常相配，吃上一口就完全停不下來了。與其它內臟鍋相比，會更清爽。實際上，很多人來這里都會胃口大增。

接下來，這里必須要吃的就是用來收尾的雜燴面了。讓面條充分吸收雞肉湯，和大量芝麻一起將水分吸干。

完成后，有點像意大利面的樣子。芝麻的香味兒無比強烈。本來都吃了很多了，可是，食欲再次被點燃。順便說一下，面條也要蘸著橙汁醋來吃。這里有很多忠實粉絲來這里就是為了吃面條，這是必須要吃的收尾面條哦。

大家覺得怎么樣？三種不同風格的內臟鍋，各具特色，一時無法評說哪個最好。請一定用舌尖來飽嘗這個深奧領域的美味。

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