福井的冬季里必不可缺的便是“越前蟹”。每年11月6日解禁以后，福井縣內所有的漁港便開始活躍起來，從縣內外趕來品味越前蟹料理的客人也非常多。據說，吃到越前蟹的人，都會因其味美而顧不上說話。此次，筆者便去一邊學習越前蟹，一邊品嘗一下它的美味！

提起冬天，首先想到的是什么？對于這個問題，如果你的回答是“越前蟹！”的話，那你肯定是個福井通！
在福井縣，每年隨著11月6日解禁日的逐漸來臨，人們對于被譽為冬日美食王者的“越前蟹”那股非凡的強烈盼望，讓街頭巷尾甚至都跟著變得浮躁起來。

當然，即便是在全國，越前蟹的知名度也是非凡超群！在市場中的交易價格非常高，最貴的甚至可以達到數十萬日元。雖然在福井縣內有很多地方提供越前蟹料理，但是，在漁港附近品味的新鮮越前蟹，還是會讓人覺得格外不同呢！

此次，筆者的目的不僅單純吃，還想好好學習一下越前蟹的有關知識，對其美味的秘密一探究竟。

從小孩到大人，快樂學習越前蟹！

首先，我們參觀了位于越前町的“越前がにミュージアム”（越前蟹博物館）。開車從北陸自動車道?武生IC出口、鯖江IC出口下來，沿著越前海岸大約40分鐘即可到達。

作為學習以越前蟹為代表的，近海魚類知識的體驗設施，這座博物館里設置了各種各樣的裝置。博物館于2016年7月重新改裝，新設了使用最新技術的游樂設施。

進去一看，最先映入眼簾的是各種螃蟹的標本。

越前蟹是指公的楚蟹，母螃蟹則被叫做勢子蟹。
越前蟹在水深300米處繁衍生息，反復經過10次以上的蛻皮后逐漸長大，而勢子蟹則生活在水深250米處，蛻皮次數也比越前蟹略少，大約為10次左右。

雖然大小存在差別，但是無論越前蟹還是勢子蟹，其美味的秘訣很大程度都在于這個被稱作越前海岸的產地。

越前海岸從岸邊開始水深突然加深，而且從漁場到港口的距離很近，因此螃蟹被捕撈上來以后，可以在新鮮的狀態下馬上運送到港口。而且，漁場附近的水深分別按100米、150米、200米逐漸加深，呈現出梯田一樣的地形，是最適合螃蟹生息的漁場，這也是越前海岸一個很大的特征。

返回到港口后，大大的蟹鉗根部被馬上裝上黃色的標識，這才是真正的“越前蟹”的身份證明。

能夠對這種越前蟹的生態及捕撈進行學習的，是“大愛劇場”。通過寬幅為10米的超大型屏幕放映出的視頻極具震撼力，對越前蟹的知識進行了通俗易懂的介紹。

然后，越前蟹博物館中最大的亮點，是能夠體驗螃蟹捕撈的模擬裝置！可以一邊觀看360度投影的全景圖像，一邊操作捕蟹漁船。對于海浪的劇烈程度也進行了忠實再現，震撼力十足。特別好玩！

除此以外，還設置了越前蟹實物觀察體驗、很受孩子們歡迎的連環畫劇“螃蟹劇場”等項目，各個年齡段的游客都可以學到越前蟹的相關知識。

熱騰騰的越前蟹盡情享受一整只！

在認真學完越前蟹的知識后，終于到了實際開吃的時候了！

此次去往的店家是同樣位于越前海岸沿線的“蟹かに亭”（蟹蟹亭）。除了在越前漁港出水的新鮮海鮮類以外，螃蟹捕撈解禁期間（每年11月6日～3月20日左右）還可以品嘗到極品的越前蟹。

進入店內，首先吸引目光的是大大的養殖槽。經常會有100只左右的越前蟹在里面活潑地動來動去。

“蟹かに亭”采取的是根據預算自行挑選螃蟹的方式。
價格因大小不同而異，從15,000日元到特大個兒的30,000日元不等，另外還有被稱為“極品（KIWAMI）”的最高級越前蟹，價格為一只10萬日元（全部含稅。除了越前蟹以外，還各自配有當季魚類刺身、油炸等5道菜）

作為長年經營越前蟹的店家，蟹蟹亭僅僅競拍進購品質好的越前蟹，因此無論哪一只都具備權威資格。

挑選好的越前蟹，可以選擇煮好趁熱吃、或者一半蟹刺身、另一半烤蟹等食用方式，讓廚房給做好送上。此次我選擇的是煮蟹的方式。
據店家說“僅一只就足夠2～3位客人吃，分量十足哦”。太讓人期待了！

等了一會兒，冒著熱氣的大螃蟹便被送了上來。

為了讓熱騰騰的螃蟹吃起來更方便，店員熟練地幫我們將螃蟹拆解開來。
蟹腳被一個接一個地拆下來，仿佛變魔術一般的神奇技藝……。

將專用的蟹勺插進蟹腳里面以后，蟹肉便可以像纖維一樣順順利利地抽出來。蟹腳里的肉塞得滿滿當當，讓人驚嘆不已！

據說越前蟹因捕獲時期不同，味道會發生不同的變化。
剛剛解禁的越前蟹清淡鮮美，而到了打漁期的后半段（2～3月），渡過嚴冬季節的越前蟹則變得脂肪肥厚，味道濃郁。

將蟹肉放入口中，總之就是一個甜字！
蟹肉在舌尖上簌簌散開，一股海岸的風味隨之蔓延四溢！

另外，其他一起上來的刺身、油炸等配菜，也全都使用從越前漁港新鮮出水的海鮮制作而成，鮮美的味道讓人慨嘆光是這幾道就足以令人心滿意足了。

來蟹蟹亭的必品菜！

就在我們每吃一口便被其美味震撼一下時，旁邊的越前蟹已經店員之手被繼續拆解，蟹殼的部分不知何時也已分成了兩半。

“蟹粉部分留下來哦～”，依照店員的說明交由店員處理后，發現店員將蟹殼里的蟹粉與拆出的蟹肉混合到了一起。

實際上，這是在為“蟹かに亭”的名菜“蟹粉蓋飯”做準備。
據說有很多顧客專門趕來這里品嘗這道蟹粉蓋飯。

在拆解出來的蟹肉與蟹粉上面放上蘿卜泥，淋一點醬油。
然后蓋澆到溫熱的米飯上一起吃。

蟹粉那濃郁的甘甜因與蘿卜泥及醬油搭配而變得輕悠，好吃到讓人甚至想連碗都一起吞了。

真真是適合收尾的最好一道菜。

從來沒有過將這么一大整只螃蟹盡情享用進肚的時候呢。
此次越前蟹大餐讓我從頭享受到最后，心滿意足。

正因為在上岸漁港的附近食用，才能品味到越前蟹的絕美滋味。在打漁期結束之前，建議你一定要去越前海岸探訪一下哦！

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