說起鯛魚飯，人們想像的是用鯛魚熬燉出的湯、調味料、米飯一起煮出來的鯛魚飯，但在愛媛縣宇和島市的鯛魚飯完全不同，是從新鮮鯛魚的魚身上切下薄薄的三片，用醬油、味啉、生雞蛋、芝麻、湯汁一起攪拌，配上醬汁再添入熱騰騰的米飯就完成了。選用的食材是活鯛魚，這在日本也是非常罕見的食用方法。

據說“宇和島鯛魚飯”是以日振島為營地的水軍們想出來的所謂的漁夫飯。他們在船上擺宴，享用完刺身和大碗酒之后，將飯倒入殘留有少量酒的碗中，然后放入浸泡過醬油的刺身，一起拌著食用。這就是“宇和島鯛魚飯”的由來。

這種鯛魚飯，作為宇和島的鄉土料理，在市內的多家餐廳都可以品嘗到。不過，我們推薦的是位于新町的“お食事処 ほづみ亭”（餐廳-穂積亭）。這家店使用的食材均為當天捕撈的海鮮，是一家非常受歡迎的餐廳。

穗積橋下辰野川流過，走過穗積橋，便來到了穗積亭。該橋的名稱來自于宇和島出生的日本第一位法學博士-穗積陳重，店名也由此命名。穿過綠色的暖簾，迎接我們的是清脆暖心的聲音-“歡迎您來到本店”

餐臺的另一邊，是動作麻利、嫻熟的廚師們。湯汁的香味撲鼻而來。我們到訪時恰好是中午時分，點了“宇和島鯛魚飯”這道料理，等待的過程中，肚子咕咕的叫~。

穗積亭使用的是宇和海養殖鯛魚。“很多人會覺得養殖魚的味道不如天然魚，但是宇和海的養殖鯛魚確得令當別論，因為養殖區域富含浮游生物，適于魚類生長。甚至有人說，如果是刺身，比起天然魚，養殖魚的味道更好。聽廚師長宮本先生說【口感筋道，味道濃厚是其主要特征】。

魚槽中，除了鯛魚以外，還有宇和海捕撈的多種魚貝類。聽廚師長介紹說“宇和海的魚貝類特征是：不管魚身大小，魚肉都非常緊實。10月～12月初，在深浦港捕撈的鰹魚堪稱佳品”。我回答道：“嗯嗯，下次來一定嘗嘗鰹魚！”

水槽中活蹦亂跳的鯛魚剛用網撈上來，就被亮閃閃的刀具瞬間切成3條。魚肉呈現淡淡的櫻花色條紋，單從外觀來看，就感覺很美味…。

將切得稍薄的鯛魚刺身與裙帶菜裝入碗中，澆上用木魚花、海帶湯、酒、味啉、醬油調制而成的調味汁，把紅殼雞蛋打碎，將濃厚的蛋黃放入就完成了。

接下來，介紹一下米飯，與這些食材搭配的米飯特別考究。宇和島市三間地區自古就是聞名全國的優質大米產地，我們選用在此生長的“三間米”。口感筋道，越嚼越香，與鯛魚一起食用簡直是絕配。

接下來，終于可以開動了！用筷子將碗中的食材快速攪拌好，再配上熱騰騰的米飯就可以吃了。彈性十足的鯛魚拌著蛋黃和調味汁，能吃到這種搭配曼妙的料理實在是有口福。

“哇，生活真美好呀…”，我不禁感嘆道。米飯上略微變熱的鯛魚美味十足！裙帶菜口感柔滑至極！鯛魚的味道深深溶入調味汁中，真是讓人食欲大增，可以多吃幾碗米飯。

轉眼間，三碗米飯吃得干干凈凈。這奢侈的蛋蓋飯絕不僅僅是為了填飽肚子，也是宴會上也有很多人必點的主食。源自海邊城市的奢侈的漁夫飯“宇和島鯛魚飯”，請一定來品嘗哦。

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