“鱩魚”作為秋田縣的縣魚為人們熟知，捕撈旺季在10月下旬到1月。因味道清淡，除了能用來做鄉土料理“鱩魚火鍋”外，還可以做鹽烤鱩魚、醬烤魚串等，料理方法多種多樣。這次我們來到了能吃到鮮魚料理的人氣船主的旅館“男鹿萬盛閣”，盡情地品嘗各種鱩魚料理。

秋田縣民所熟知的冬季特產魚“鱩魚”究竟是什么？

由于這種魚是從電閃雷鳴、暴風肆虐的冬季海域中大量捕獲而來的，所以名字是魚字旁加個“雷”字，寫作“鱩”。還有傳言說這是雷神派來的魚，有時也會寫作“鰰”等，是種非常吉利的魚。

鱩魚是一種制作簡單、容易食用的白色小魚，雌性鱩魚體內有大量魚卵，口感香脆勁道，每咬一口都能感覺到濃郁的香味在口腔里蔓延，讓人吃到停不下來。

鱩魚的另一個好處是初步處理十分簡單。只需要去掉魚鱗即可拿去烹調，可以簡單地煮或者烤。可長期保存的“鱩魚壽司”被當地人視為珍寶，自古作為秋田縣的鄉土料理備受人喜愛。

只有在船主旅館才能品嘗到的應季絕贊魚料理

為了能品嘗到地道的鱩魚料理，我們此次探訪了位于秋田縣男鹿溫泉鄉的船主旅館“男鹿萬盛閣”。這家旅館建于1960年，主人是漁船“萬勝丸”的船主，可以飽嘗從男鹿海捕獲的應季鮮魚料理，廣受顧客好評。一年四季都能盡情享用時令海鮮是船主旅館獨有的特色。

尤其是在秋田縣海域產卵的鱩魚，可謂男鹿的冬季名品。如果在10月下旬~1月這段時間入住這家旅館，剛好可以盡情地品嘗到應季的鱩魚料理。

從鱩魚火鍋開始品嘗！嘗遍各種鱩魚料理！

一般來說，根據時期和采購情況的不同，住宿時菜單中的鱩魚料理的也會有所差異。這次我就破例，決定把旅館的鱩魚料理全都品嘗一遍！

先從作為秋田的鄉土料理為人們所知的“鱩魚火鍋”開始品嘗！名為“咸魚汁”的魚醬是調味的關鍵，是最適合在寒冷冬季食用的火鍋料理（提供時間：10月下旬~12月末）

咸魚汁是秋田的傳統調味料，在鱩魚等魚類食材中加入食鹽，經過長時間發酵制作而成。由于咸魚汁的原材料是魚，跟魚類火鍋可謂絕配！能讓鱩魚、豆腐和應季蔬菜（主要是白菜、茼蒿、大蔥、胡蘿卜、香菇等）的味道變得更為鮮美。

湯汁看起來很清，乍一看會以為味道很淡，其實吃起來十分充裕，直接開吃吧！品嘗著鱩魚原本的美味，魚醬調成的湯汁使蔬菜更為甘甜，味道清爽滑口。鱩魚的魚肉和骨頭也已經煮爛，吃起來非常輕松，非常推薦“吃魚怕骨頭”的人前來品嘗。

接下來是“鹽烤鱩魚”。主要將鱩魚放在烤架上，隨時控制火候，慢慢烤制而成。入口的瞬間，外皮十分香脆！中間松軟多汁，能簡單地品嘗到鱩魚的美味（提供時間：10月下旬~12月末）。

現在……為大家傳授烤鱩魚的吃法！
用手輕柔鱩魚的上下位置（背部和腹部），把頭拔掉，中骨也會跟著一起帶出，接下來吃起來就非常方便了。

中骨能輕松地一并拔出，非常推薦害怕吃到魚骨的人前來品嘗。一定要試試這種方法哦！

接下來要品嘗的是用這家旅館的自制味噌醬做成的“醬烤魚串”。乍看之下會感覺非常重口，其實吃起來味道一點也不重，反而非常脆爽。味道甜中略帶一點酸味，非常適合當做下酒菜（提供時間：10月下旬~12月末）。

接下來要登場的就是，作為儲藏食品，一年四季都能吃到的“鱩魚壽司”。這是一種將鱩魚用酒曲、米、鹽等腌漬而成的鄉土料理。通過調整霉酒曲、鹽等用量，能做成偏甜或是偏酸的壽司，不同店鋪和家庭做出來的味道都各不相同。

聽說這家旅館在鱩魚捕獲旺季外提供的“鱩魚壽司”都是由當地的水產加工廠制作的，只有在鱩魚的應季時期才會提供自制“鱩魚壽司”。旅館自制的“鱩魚壽司”沒有那么酸，味道十分爽口，初次品嘗的人也很容易接受。女老板說：“還建議根據喜好加入少量芥末醬油食用”。

鱩魚去掉頭等部位后，可以冷凍保存，做成干炸食品的話，一年四季都可以食用。由于干炸鱩魚需要經過兩道炸制工序，將魚肉內部完全炸透才算制作完成，所以中骨也可放心食用。魚骨已經變得非常脆，不管是從頭還是尾巴，或是其他位置開始吃，都能輕松滿足地全部吃完。

另外，除鱩魚火鍋（不含稅1800日元）外，其他菜品不能單點，但如果在預約時告訴對方“我想嘗嘗鱩魚料理”，旅館有可能會根據你的意愿調整菜單。可以事先跟店家協商（根據季節的不同，有些菜品可能無法提供）。

應季鱩魚油脂非常肥厚，不管是烤、煮、腌，還是使用其他方法烹制，都能充分品嘗到其肉質的鮮美，真是非常滿足！在鱩魚的旺季品嘗新鮮的鱩魚料理，也是船主旅館才能體驗到的奢侈。

在守護珍貴資源的前提下，享受大海的恩惠吧

2015年，秋田縣鱩魚的捕獲量共約1,146噸。其中，大約有一半（531噸）出自男鹿市管轄范圍內。

順便一提，大家知道鱩魚有兩種捕獲方法嗎？用“地拉網捕撈法”捕獲的鱩魚被稱作“海鱩魚”，用“定置網捕撈法”和“刺網捕撈法”捕獲的鱩魚被稱作“陸鱩魚”。

“地拉網捕撈法”適用于9~6月左右，“定置網捕撈法”和“刺網捕撈法”適用于11~1月中旬左右，根據每年的捕魚量決定結束捕撈的時間，在合理的管理制度下進行捕撈。

不過，曾經捕魚量可觀的鱩魚，有段時間捕獲量大幅減少。為保護珍貴的資源—秋田縣的特產鱩魚，1992年~1995年三年間，秋田縣漁業合作社全面禁漁。

正因為如此悉心的保護，我們現在才能有幸品嘗到鱩魚的美味！真的非常難得。

飽含各店鋪特色的“鱩魚蓋飯”值得一嘗！

如果想以合理的價格品嘗到鱩魚的美味，建議去吃“鱩魚蓋飯”。為了能讓更多的人品嘗到鱩魚和咸魚汁的美味，“男鹿鱩魚美食開發委員會”特意推出了鱩魚蓋飯。

鱩魚蓋飯可在男鹿市內的11家餐飲店鋪內吃到。雖然都是以鱩魚和咸魚汁為基礎食材制成的，但每個店鋪的料理方法和味道都各不一樣，品種豐富多樣！游覽男鹿景點的同時，一定要品嘗一下充滿獨創性的鱩魚蓋飯。
詳細請參考“一般社團法人 男鹿市觀光協會”的官網信息。

從自古傳承至今的傳統料理“鱩魚火鍋”到新創的“鱩魚蓋飯”，每種都是只有在鱩魚捕獲量頗豐的男鹿才能品嘗到的絕贊美食！

一時間遭遇數量激減危機的鱩魚，在當地漁業合作社與漁民們的齊心協力下，后來慢慢得到恢復，作為秋田的縣魚，想必今后也會一直受到各方人士的喜愛吧。
一定要去嘗嘗男鹿的“鱩魚”，感受它的魅力所在哦！

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