提起名古屋，首先想到的便是味噌烏冬面。咕嘟咕嘟煮開的濃醇的味噌調味湯汁，口感Q彈的面條，吃了容易上癮哦～。此次探訪的店鋪，是自明治40年（1907年）創業以來，堅持味道和制法不變的老字號“山本屋本店”。

位于名古屋市中村區的煮烏冬面專賣店“山本屋本店”。
迎面而來的門簾，充滿歷史感。

打掃細心、潔凈利落的店內。餐桌之間的間隔設置極為寬敞，可以舒適地用餐。

首先，機會難得，參觀了一下廚房里面。

堅守不變的老的味道

在放有食材的砂鍋中陸續倒入味噌調味湯汁。
山本屋本店里竟然有專門做鰹魚花的料理師哦。
每天，對決定鰹魚花味道與香味的微妙的焙干狀態進行觀察，使其保持最佳狀態的匠人技藝，正是因為熟練通曉鰹魚花的知識方才養成的技能。
將不惜花費時間與功夫刨削出來、香味濃郁的鰹魚花進行獨特的配比混合，考究的湯汁便制成了。

“調味味噌”是制作味噌烏冬面的關鍵。專供“山本屋本店”的調味味噌是在經過3年發酵的當地特產赤味噌里，加入了白味噌調制而成，口味更加溫和。
在2種味噌中按憑借自身獨有的技術混入粗砂糖，然后在大鍋中咕嘟咕嘟煮到色澤鮮亮，獨創的特制調味味噌便完成了。

嗯～！ 芳醇的湯汁與味噌的香味撲鼻而來。

這里并不是將面煮過后再放入，而是直接將生面放進去燉煮。
原來如此，撒在面上的散粉可以為面條湯汁進行絕妙的勾芡。

號稱“只要吃過便會自愿被其俘獲芳心”，筋道有嚼勁的面條，只用精挑細選的小麥粉與水攪拌精煉而成，面條本身一概沒有鹽味。
這種獨特的面條，是由熟練的職人感受著面粉的呼吸節奏，每天傾注深情厚誼精煉而成。

稍粗且帶有棱角的面條，多么威風凜凜！

吱吱地吸收著湯汁的美味。
色澤變得鮮亮起來嘍～！

接下來說一說這個有年頭的砂鍋。這是在伊賀燒的窯爐中，專為山本屋本店燒制的獨創珍品。
在與砂鍋底部的形狀相配的爐灶上經過火焰的千錘百煉，砂鍋上便出現無數細小的紋路，歷經歲月的不斷洗禮，不但外觀變得別具一格，據說味噌燉煮的原本的味道也會變得更加厚重悠長。

哦～！ 面條快要煮好啦～。最后放入雞蛋。

為了讓雞蛋放進去以后不會完全凝固，需要立即把火關掉，蓋上蓋子送到餐桌上。

這才是名古屋的特色飯！一吃上癮的味道

期待已久的面終于來了！
一邊擦汗一邊吃味噌烏冬面雖然不錯，但或許還是更適合在搓著凍僵雙手的嚴寒季節品嘗吧。

與熱氣一起撲鼻而來的，是湯汁的香味與芳醇的味噌的美味。
「嗯～。就是它就是它！」
與通常人們口中提到的哧溜哧溜吸著吃的烏冬面完全不同，這里的烏冬面需要一邊細細咀嚼一邊品嘗。據說第一次吃的人都會感到震撼，光韌筋道彈力十足的面條口感無與倫比！
“吃過一次便會上癮”，怪不得頻繁到店的粉絲們如此之多。
即便是在被譽為味噌文化的名古屋特色飯當中，這道面也不愧是傳說中的強者呢。

這里用的砂鍋，蓋子上沒有出氣孔。
將滾燙的烏冬面盛到砂鍋的蓋子上，一邊吹一邊吃的吃法，是名古屋當地的典型方式。

另外還有一個。
同時點一份米飯，放入味噌調味湯汁中一起吃，或者將味噌調味湯汁澆到米飯上同吃的做法，作為名古屋當地的典型方式來說也完全沒問題！
店家如是說。

點了味噌烏冬面以后，隨著一起上來的，是好像沙拉一樣、清雅而素淡的自制醬菜。
這種貼心的服務也完美地讓人心折。

大口吃著熱騰騰的味噌烏冬面，間或吃一口清清涼涼的醬菜，好爽！

店鋪里面還設有單間。據說藝人等有名人士往往會使用包間。

了解山本屋本店味噌烏冬面的人常說：“時不時地，會按捺不住沖動，特別想吃這道面”。
好多人來到名古屋，必定要吃一吃這道面才走；也有很多客人特地遠道而來，只為品嘗這道味噌烏冬面。

自創業起便堅持不變的味道，以及堅持手工制作的精心。
滿載著老字號心意與精神的溫馨味道，定會讓您大飽口福！

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