Chanpon面的由來很多人都不陌生了。當年長崎一家餐廳的老板為了讓中國留學生吃上又好又便宜的面條而發明的，所以性價比高是最大特點。
首先，從澆頭就能看出來，蝦、魷魚、肉、蔬菜、魚糕……在以面條為主角的日本拉面文化中Chanpon面另辟蹊徑，將面條降為配角，至多也是和澆頭平分秋色。
Chanpon的做法并不難，先用豬油翻炒澆頭，然后放雞湯或其它高湯煮，最后再放面條煮熟。

那家“小王的店”在長崎，要吃Chanpon可以選擇平民的中華料理店，也可以到中華街挑一家高檔餐廳奢侈一下。也許你要問，兩者有什么區別？面的澆頭不同，決定了面湯口味的質量，越是高檔的店，用的食材越考究。
我們找到了開業70年的餐廳“江山樓”，當地人親切地稱呼它為“小王的店”，它在長崎市內有三家分店。二話不說，先點上一碗招牌“特上Chanpon”，里面有魚翅、扇貝、海參！湯汁也很鮮濃，喝上一口，香味四溢到喉頭。
如果你以為這碗面只是好在有高檔食材，那就錯了。湯的口感與火候，甚至豆芽的炒法都是有講究的。而且這家店還有一個原則，那就是一鍋湯只做兩碗面，這才能守住祖輩留下來的老味道，這也是這么多年新老食客不斷的原因。

店鋪位于新地中華街的東門附近，所以非常適合游客來順道品嘗。不僅可以單點，也可以點全席套餐。（使用包間的顧客，點全席套餐需要預約。）

1樓可容納50~60人就餐。除了特色的Chanpon和皿烏冬，用鹿兒島本地的連皮豬肉做的東坡肉也非常有人氣。

在日本人的概念里，奶昔是牛奶、雞蛋和砂糖攪拌形成的飲料。然而長崎人不一樣，長崎的奶昔不是喝的，而是用勺子舀著吃的，而且也不是用來哄孩子的小零食，而是登堂入室的甜點。這種不同，讓長崎奶昔最近還火了起來，勾起了很多長崎人的懷舊情結。

長崎人的避暑神器長崎奶昔的由來與長崎的地形有關，由于山路較多，人們走路經常需要爬坡，尤其到了夏天，頂著烈日爬坡令人苦不堪言。于是有個頭腦精明的喫茶店老板發明了這種奶昔，相對于咕嘟咕嘟幾下就喝完的飲料，放了刨冰的奶昔可以在口中慢慢化開，讓涼意更持久。絕妙的創意，一下子在長崎成為人人追捧的納涼甜品。

雖然原味奶昔不可錯過，但抹茶奶昔或其它口味的奶昔也非常值得一品。

店鋪地處僻靜之處，門前裝飾著非常有藝術感的鎧甲，成為該店的標志。

這是一家創業于1976年的老字號喫茶店。由于曾經同時出售過古董，所以店內還陳列著名貴的盤畫。

熊本人愛吃馬肉，而且生著吃。很多人乍一聽會有抵觸，然而，錯過了可就真的錯過了。很多人要問，為什么要把馬肉做成刺身呢？因為馬肉的脂肪比牛肉的熔點更低，舌尖的溫度就足夠，所以會有在口中慢慢化開的感覺。

嘗嘗老字號的馬肉熊本的馬肉生產量和消費量都位居日本第一，來到熊本自然不能錯過。既然吃，就要挑老字號的吃。“菅乃屋”是一家有200年歷史的馬肉料理店，在阿蘇草原上，有90萬坪的自營牧場，換算一下，大約是290萬平米，堪稱土豪啊。難怪這家店在日本赫赫有名。
將新鮮的馬肉切下來，一接觸空氣，就會變成像櫻花一樣的顏色，所以馬肉也被稱為“櫻肉”。這也從另一個側面說明，馬肉接觸空氣時間越長，就越會變色，所以新鮮度至關重要。
在菅乃屋，不僅可以吃到每天從自營牧場送來的馬肉，還可以品嘗不同的部位的馬肉。如果你不知道選擇哪個部位，點一份馬肉刺身拼盤是最明智的選擇。
吃馬肉刺身的時候，建議蘸著蔥花拌醬油或生姜拌醬油，而這個醬油也是個重要細節。日本的醬油有很多種口味，九州人比較喜歡帶有甜味的濃醬油，這種醬油與馬肉自身的甜味非常合拍。

好肉當有好酒配有肉豈能無酒。喝酒當然喝熊本當地的酒，熊本是日本屈指可數的魚米之鄉，尤其是球磨地區釀造的米燒酒，米香四溢，為馬肉也增色不少。
熊本的美酒穿腸過，熊本的馬肉腹中留，這才算踏上了熊本這塊土地。

這份拼盤包含了特選馬肉、霜降馬肉、上馬肉、馬里脊、馬心臟等七種馬肉。拼盤內容每天不盡相同。

該店位于熊本首屈一指的繁華商業街——上通，入口的樓梯正對著馬路，店內明亮通透且十分時尚。

店內座位以包間為主，午市和晚市都有套餐，可以盡情享受馬肉的美味。

擁有藍天大海、熱帶氣息濃郁的宮崎，有一道流行至日本全國的本土菜——南蠻雞。

員工餐的逆襲50年前，這道菜誕生于宮崎某家西餐廳的后廚房，是廚師們利用多余的食材自己做的一道員工餐。在雞肉外面裹一層小麥粉，放入雞蛋液中浸一下，再用油炸，最后趁熱再淋上一層甜醋。后來甜醋被塔塔醬代替，從此流傳開來。
如今還有用雞腿肉做的南蠻雞，醬汁和甜醋也是各家店的獨門秘籍，可謂遍地開花。聽說“HOCCORI”居酒屋的南蠻雞口碑不錯，我們決定去嘗一嘗。
店開在有120年歷史的老房子里，很像現實版的《千與千尋》。這里的南蠻雞將甜醋和塔塔醬完美融合，甜中帶酸，非常開胃。
中午時居酒屋更名為“GOGO亭”，一樣可以吃到性價比很高的南蠻雞套餐。想配飯一起吃的話，不妨中午來。

一樓是座席，體現了和式摩登的風格，二樓則是榻榻米座位，鬧中取靜的環境下，讓人體會著懷舊的時光。

雖然日本其他地方也有黑豬肉，然而只有鹿兒島的黑豬肉口碑最好。當今的鹿兒島黑豬吃紅薯長大，在一代代的改良中，以細膩的纖維、柔軟的口感，以及肉腥味少的優點，深得人心。

怎么吃有講究這黑豬肉到底怎么吃最好呢？創業于1978年的老字號餐廳“黑豚料理AJIMORI”開創的黑豬肉火鍋，算是交出了最滿意的答卷。
湯底沸騰了之后，先將盤子中間的五花肉涮一涮，直接吃，別蘸任何醬汁，來品一品豬肉天然的芬芳。然后舀一些湯到碗里，再打一個生雞蛋攪拌一下，就著它開始涮里脊肉，黑豬肉的肉香味就被雞蛋充分提了起來，吃起來唇齒留香。
這種先五花肉、后里脊肉的吃法是這家店獨創的，所以每種套餐里都包括這兩種肉。而且擺盤像花一樣，非常養眼。
用充分融合了肉香的湯底來涮蔬菜是再合適不過了。套餐配有霧島的卷心菜、南薩摩的大蔥、頴娃町的紅薯、櫻島的小蔥……吸收了湯汁后，格外香甜。
肉和菜都吃完了，還有來自長崎的手搟細烏冬面，為鍋里的湯汁完美收官，由于是細面，完全不會有吃撐了的感覺。

該店共有5種套餐，這是最基本的“維新套餐”，包括特選黑豬肉、蔬菜、涼菜、特制手搟烏冬面、甜點。最高檔的“櫻島套餐”里還包含炸黑豬肉里脊、黑豬肉餅、黑豬肉刺身、燉黑豬肉塊。

店鋪位于鹿兒島的繁華地段——天文館的銀座通，這里餐飲店鱗次櫛比。

1樓是吧臺座位和餐桌椅座位，2樓是和式包間，3樓是榻榻米座位。1樓提供炸黑豬排，2、3樓提供黑豬肉火鍋。

四面環海的日本，自古就有生吃魚肉的傳統，如今更是將壽司文化推廣至全世界。除了常見的金槍魚、三文魚、石首魚等肉質肥厚的刺身，今天要帶大家嘗嘗鹿兒島地區的一種鮮為人知的日本銀帶鯡刺身。

銀帶鯡魚非常嬌小，只有10cm長，卻非常嬌貴。首先它只能在非常干凈的海水環境中生存，其次它的新鮮度很難保持，所以從打撈到運輸的整個過程都很講究。再者，由于它身體很柔軟，所以做成刺身的時候不能用刀，只能用手剖開，難怪被人們喻為“海之寶石”呢。

鹿兒島人喜歡將銀帶鯡魚剖開后，卷起來擺放在盤中，并取名“菊花造”。銀帶鯡魚特有的銀色光澤在盤中閃閃發光，就像雕花玻璃一般晶瑩通透，顏值頗高。而關于吃法，鹿兒島人喜歡蘸著一種用味噌、醋、糖調和后的“醋味噌”來吃，酸甜的味道伴著魚肉軟彈的口感，讓人印象深刻。

鹿兒島人吃銀帶鯡魚刺身，還有一個講究，那就是得有鹿兒島的燒酒相襯才行。而說到燒酒，市中心的“Kagoshima黑豚六白亭”在當地很有口碑，在這里可以品嘗到370多種燒酒，尤其是鹿兒島本地產的燒酒一應俱全。點一盤銀帶鯡魚刺身，配一杯燒酒，這才算是不虛此行。當然別忘了,這家店的看家菜是黑豬肉：黑豬肉火鍋、炸黑豬肉排、熔巖烤黑豬肉等，都是非常純正的鹿兒島味道。