2022.01 從德島拉面到贊岐烏冬面：體驗四國面條文化的深奧　長壽面，面品人生

日本南部的四國島可以說是日本美食的一個縮影，這里有許多采用面粉、蕎麥、雞蛋等原料制成的地方面食特產。讓我們一起深入了解，包括香川的贊岐烏冬面、德島的德島拉面、高知縣的鍋燒拉面，以及愛媛的八幡濱什錦面等多道四國美味面食特產。

香川縣 幾乎是贊岐烏冬面的代名詞，贊岐烏冬面的名字源自該縣的古稱贊岐王國。這些現做的的面條切口呈四方形狀，邊緣光滑，口感勁道有嚼勁，備受當地人的喜歡。僅香川縣就有 700 多家贊岐烏冬面餐廳，其火爆程度可想而知！

贊岐烏冬面通常以簡餐的形式供應，搭配以魚干醬油、柑橘汁、蛋黃或其他簡單又美味的佐料所調配成的蘸汁。

香川縣這一爽口勁道的面條經過多年地發展，已然形成了品牌效應，在日本各地的烏冬面店招牌上都印有 "贊岐" 的字樣，表明店內供應的面條是正宗的贊岐烏冬面。

香川縣還有一道名叫"帶骨雞"的特色菜，風味獨特，令人食指大動。此外，坐落在瀨戶內的小豆島（隸屬香川縣）有一片橄欖園，這里是日本最早成功種植橄欖的地方。

來香川品嘗著名的贊岐烏冬面，更多美食美景等待您來發現！

拉面作為一種風靡全球的主食，可以說是濃妝艷抹總相宜，從物美價廉的快餐店到全球各地的美食餐廳，拉面的身影無處不在。四國島東部的德島縣有一款極受歡迎的當地特色拉面，賣相誘人，美味無比。

德島拉面的特色是濃郁誘人的湯汁，以及上面甜辣口味的鮮嫩五花肉。它是真正拉面迷的福音，一口下去絕對讓你大呼過癮。德島拉面有三種風格：一是深色湯汁，用老抽或日本醬油調味；二是白色湯汁，用著名的豬骨湯調味；三是淡黃色湯汁，用雞湯和蔬菜湯調味。三種風格都以豬肉為主，口感濃郁，令人回味無窮。傳統的吃法是配上一個生雞蛋，將生雞蛋放入熱肉湯中稍稍焯一下，可使口感更醇厚，入口風味更佳。

德島拉面餐廳遍布全縣，游客可以比較各個餐廳之間的不同口味。此外，德島也是四國的農業重鎮，最著名的產品有“鳴門金時”番薯、德島酸橘、蓮藕和草莓。另外著名的祖谷溪谷 也位于德島縣，這是日本歷史悠久的秘境之一。此外，德島還擁有眾多豐富多樣的景點供不同需求的游客探索。

拉面在日本各地廣受歡迎，高知縣 的拉面也榜上有名。高知縣坐落在四國島最南端，面向曠闊的太平洋，這里的特色面食鍋燒拉面以雞湯和醬油精心熬制作為湯底，盛在單人份的砂鍋里上桌。砂鍋有助于保持餐食的溫度，讓您吃到最后一口仍舊熱氣騰騰，其表面撒有香蔥、竹輪魚卷和生雞蛋等原始食材作為配料。

砂鍋使湯汁一直保持滾燙的狀態，所以食用時要小心燙嘴，將雞蛋打破攪拌在面中，會產生蛋花湯一般的奇妙口感。高知鍋燒拉面是一款可以溫暖旅人身心的美食，尤其是在海邊寒冷的夜晚，來上一碗會讓您不由自主的會心一笑。

高知縣還以烤鰹魚 而聞名，鰹魚同鯖魚和金槍魚是同一類，肉質鮮美，傳統的烹飪方式是在稻草火上烤制后配生姜和大蒜來食用。

地處太平洋沿岸的地理優勢也使高知成為了沖浪愛好者的天堂。熱愛歷史的游客可以在此探索坂本龍馬的不凡人生。坂本龍馬是一位極有遠見的武士，生前深受美國“眾生平等”精神的啟發。這些獨特的體驗都將會給您的四國南部之旅帶來不尋常的感受。

愛媛縣的南部城市八幡濱以其獨特的長崎什錦面而聞名，這是一道來自日本長崎的地方面食。本地人稱其為八幡濱什錦面。這道美食用雞肉、鰹魚和海帶湯熬制成口感濃郁的金黃色湯底，搭配較粗的雞蛋面，以及爆炒的豬肉、蝦、洋蔥、竹筍、胡蘿卜等新鮮食材。

什錦面的日語是直接翻譯的意思就是“混合在一起”。這道量大且食材豐富的拉面美食一定會讓您倍感滿足。

日本甜美多汁的柑橘類水果（橘橙）多產于愛媛，游客可在八幡濱地區體驗親手采摘水果的樂趣。愛媛的其他主要景點包括日本七大神山之一的石槌山 ，這里景色壯麗，對于喜歡冒險的游客來說，是一個徒步旅行的不二之所。此外，四國朝圣之旅 沿線的 88 座寺廟中，很多都坐落于愛媛縣，游客在此落腳，將有機會了解作為日本精神核心的文化現象。

在景點眾多和振奮人心的愛媛縣之旅中，吃上一碗美味的八幡濱什錦面，在享受美食的同時還能補充體力。愛媛縣這塊充滿著美食和文化的迷人圣地，會讓每位前來游覽的旅人收獲一段難忘的體驗。

鑒于面食在日本的受歡迎程度，有許多拉面制作工坊都會為游客提供拉面制作體驗項目，游客可以自己動手揉面、拉面、切面和煮面，這是一項極有紀念價值的烹飪和文化體驗。香川縣有許多工坊提供贊岐烏冬面的制作體驗活動，您可以在網上找到更多信息。

雖然蕎麥面和烏冬面是更為經典的日本面條，但拉面在日本和國外更加受歡迎。網上有許多烹飪指南，指導有興趣的朋友如何用豬骨從頭開始熬制濃郁的豚骨湯，以及如何實現堿性平衡來炮制優質的手工拉面，這在現在已經成為了一門精致的美食藝術。在下一次日本之行中，您可以考慮深入了解這項手藝，學習相關知識、采購相應工具或原料，帶回家細細研究，以此精進您的自制拉面烹飪技巧。

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