2022.01 探索東北地區日本酒釀造的精髓　　　　　　　　　　　　日本酒與東北地區共建歷史

得天獨厚的水稻種植條件，外加如水晶般清澈純凈的山泉，讓東北地區當之無愧地成為日本酒釀制的圣地。今天，我們將前往日本東北六縣（青森、巖手、秋田、宮城、山形和福島），深入探究這種米酒佳釀背后的故事。

這次我們的酒釀旅程從本州最北端，青森縣 的八戶酒造開始。這家釀酒廠始立于 1740 年，迄今已傳承到了第八代。采用當地出產的大米、優質酵母和來自該縣東海岸八戶市金澤地區的純凈泉水，以環保的方式釀造美味的日本酒。

在八戶酒造，游客只需繳納年費即可加入 Ganja Natural Sake Club （蟹澤自然釀酒俱樂部）。會員可以體驗裝瓶和貼簽等工序，為他們的青森之旅留下一次特殊的回憶。這項體驗讓游客有機會品鑒自己的勞動成果、貢獻給當地社區、為振興蟹澤地區的經濟及保護當地環境盡力。另外八戶酒造每天都會為參觀酒窖的游客提供專業向導服務。

游客前往青森縣參觀八戶酒造，可以通過零距離體驗日本酒的釀造工藝，加強理解釀酒與當地社區和傳統的密切聯系。

巖手縣 的南部美人自明治時代 (1868 - 1912) 開始就開始釀造日本酒，至今已傳到第五代。 它的前身是一家由家族經營的醬油釀造廠，始建于1902 年。如今酒莊所釀造的日本酒和梅酒 (umeshu) 屢獲殊榮并因此而聞名。

南部美人將日本產的柚子加入到了純天然的果酒中。這種柚子產于在 2011 年東日本大地震和海嘯中受災嚴重的巖手縣陸前高田市，以它為原料釀造，同時也起到了通過促銷當地特產，扶持東北地區重建的作用。

2019 年攬獲全球首個純素食認證，是南部美人的另一項杰出成就。酒廠深知，品牌在國際上的發展壯大對重建東北地區至關重要，而且純素食認證能夠有效擴大其產品在國際上的影響力以及受眾面。

東北地區的社區發展是一切的核心。當地居民通過努力創造高質量的精美特色產品來復興東北地區的精神，感動著每位到訪巖手縣的游客。

探尋日本酒的古老起源，可以了解有日本代表性的酒精飲料的豐富歷史和文化背景。秋田縣 的秀吉酒造是您了解日本酒歷史的不二之選，它由一位年輕的游歷者于 1689 年創立。1848 年，當時的秋田藩主認定這里釀造的酒是藩內最好的酒，如今的品牌名稱“秀吉”也由此誕生。

擁有 330 多年悠久歷史的秀吉酒造一直專注品質和創新，研發出一款具有清爽口感的起泡日本酒 "La Chamte"。同時秀吉酒造也致力于繼承當地的習俗和傳統，別有一番韻味傳統酒窖就矗立在保存完好的古代武士住宅旁。

秀吉酒造還提供免費的英語講解服務，游客不僅可以參觀酒窖，還可以欣賞其中所珍藏的， 17 世紀的武士盔甲和寶物等藝術品。歡迎大家來秀吉品嘗名酒，在秋田逗留數日，更加深入地了解日本的歷史和傳統。

成立于 1912 年的男山本店，位于宮城縣著名的太平洋港口城市氣仙沼 。該地區在 2011 年東日本大地震和海嘯中遭受了嚴重的影響，但值得稱道的是，男山本店在災難發生后的第二天就開始恢復釀酒，在重建當地經濟和鼓舞當地社區精神方面也展現出堅韌不拔的毅力。時至今日，這家酒莊一直是太平洋沿岸的熱門旅游景點，游客可在此還能品鑒到精品清酒。

這家酒廠在日本酒酒廠中可以算是一顆冉冉升起的新星。他們通過官方網站和酒廠參觀項目（參觀費 1000 日元，含紀念品），用英語為有興趣的游客提供專業信息，其中包括釀造過程的細節、釀造不同口味的科學原理、飲酒的不同酒杯以及影響日本酒口感的六種溫度等。

來男山本店的游客們，可以深刻體會到東北地方在重建過程中體現出來的堅強韌性，以及清酒所蘊含的真正價值。

山形縣米澤市 的東光酒造創立于 1597 年，其生產的清酒最初作為當地藩王的御用酒。現已傳承至 第24 代，并發展為本頂尖的日本酒品牌。酒廠內還設有一個博物館，其中展示著歷史悠久的釀酒工具和器皿。該地是一處熱門旅游景點，來此的游客可以了解日本酒釀造歷史背后獨特的故事。

除了批量釀造的旗艦品牌外，酒廠還進行了小規模的創新，如釀造陳年古酒和梅酒，并開發了一系列基于日本酒文化的護膚產品和非酒精飲料等項目。

東光酒造的釀造水準和優厚的歷史傳承讓人折服，無論是剛接觸日本酒的人，還是硬核真愛粉，都會在參觀完這家酒廠后對日本酒的釀造工藝和文化有一個全新的認知。

憑借獨特的風味和現代的呈現方式（大葡萄酒杯和香檳風格的清酒瓶），以及活躍的社交媒體曝光度，這家位于福島縣 二本松市的大七酒造，在國際舞臺向世人展示著其獨特的日本酒酒造的風采。大七酒造創立于 1752 年，傳承至今已經歷了10 代人的努力，并且還提供了大量日本酒與美食的搭配信息。這為日本酒的世界揭開了嶄新的篇章，在國際上吸引了越來越多的矚目。

前往大七酒造的游客能夠在啜飲一杯上佳日本酒的同時，欣賞周圍阿武隈高地的壯麗景色。釀酒的天然泉水采自附近的安達太良山，周邊的一些考古遺址表明，早在四千五百年前這里就存在著人類社區。

大七酒造以世界一流的美學呈現于美酒，吸引了全球的目光。將天然原材料的潛力發揮到極致，打造出卓越的品質令品牌在國內外脫穎而出。來到福島鄉間的這片美麗土地的游客，將有幸在這個被大自然環繞的日本酒釀造世界中留下一次難忘的人生體驗。

東北地區的日本酒全國聞名，即使您不能北上，也可以通過訪問網站《東北之家》 了解該地區的諸多知名酒廠。該網站還會發布東北地區的推廣和觀光信息，所以當您計劃下一次日本酒之旅時，別忘了事先查看網站。干杯！

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