2021.02 在古都·京都的郊外，體驗可持續的綠色旅游與文化

京都深受自然眷顧，擁有肥沃的土壤與豐富的水源，自古以來是有名的蔬菜大米產地。所有府內生產的蔬菜都被稱為“京蔬菜”，其中“京水菜”及“賀茂茄子”、“九條蔥”等擁有百年以上傳統的蔬菜具有很高的品牌價值。

位于京都府北部至中部的福知山市及龜岡市就是“京蔬菜”產地之一。今年，這兩個地區的綠色旅游也日益盛行。與單獨租賃住所的假期民宿不同，綠色旅游可與民宿主人進行密切交流。這是它的優勢。住在落座農村的傳統日本房屋中，與民宿主人一起收割當季蔬菜，學習家庭料理的制作方式等，可以親身感受日本自古以來的可持續生活。

距離京都中心約75千米，位于西北方向的福知山市三和町的川合地區。這里有一所由澤田Sayaka女士與法國丈夫尼克（音譯）先生經營的民宿“Furumaya House”。從JR京都站乘坐約70分鐘的特急電車即可到達最近的綾部站，民宿主人可到車站來迎接（需預約）。民宿被小山環繞，自然景觀豐富，許多居民在這里種植農作物生活。即便是初次到訪，也能感受到故鄉般的懷舊風情。

Sayaka女士擁有外企工作與海外工作的經驗，是一位國際化的女性。從以前開始，她就會請外國友人來家里開家庭派對，或教授家庭料理的制作方法等。“用食物加深人與人的交流，拓寬自己的圈子，讓我覺得很開心。”Sayaka這樣回顧過去。這一經驗也成為她開設“Furumaya House”的根基。

民宿是從一座江戶時代（1603～1867年）建造的民房翻修而成。用水泥加固地基，給茅草屋頂鋪上白鐵皮等，民宿主人提高了它的現代化與舒適性，同時保留了室內的橫梁與柱子。室內對原來的硬裝做了再次利用，并盡量依靠自己進行翻修。從2間客房、酒廊、餐廳，乃至別棟的浴室，所有的空間都令人感受到手工制作的溫暖與其中的故事。

住在這里，可以追加體驗蔬菜收割及料理教學。在民宿相鄰的田地里，尼克先生栽培了各式蔬菜，可體驗四季不同的收割作業。料理教學則由Sayaka女士負責。燉牛蒡的“金平牛蒡”、將葉菜用醬油及芝麻調味的“芝麻拌菜”等，她會教客人日本家庭料理的制作方法。令人開心的是，為了讓客人回國后也能品嘗日料，Sayaka女士還會細心地教授日料特有的調味料知識。

“這里冬寒夏熱，生活起來很辛苦，但這也是樂趣之一。冬天用炭火暖爐取暖，夏天不依靠空調，憑借自然的風乘涼。我希望能在生活中盡量不增加大自然的負擔。”Sayaka女士如是說。住在這里一定也能受到可持續思想的觸動吧。

龜岡市從JR京都站乘坐快速電車約20分鐘即可抵達，距離不遠卻擁有豐富的大自然，并且是有名的“京蔬菜”產地之一。位于該市東部的保津地區生產水稻。豐田幸子女士經營的民宿“Farmhouse NaNa”就在保津地區。民宿不遠處就是美麗廣闊的田園地帶，可享受散步或單車騎行的樂趣。

作為住宿房間而出借的是瓦片屋頂房屋的一樓部分。房屋由杉木柱子及土墻、榻榻米、紙拉門（貼了和紙的日本隔間門）等構成，可體驗日本傳統房屋的氣氛。

宅地內有田，冬季有蔥或白菜，春天有豌豆或草莓等，可進行四季不同的農作物收割體驗。此外，幸子女士還飼養了蜜蜂與烏骨雞，還會制作味噌等，也可供入住者體驗。不僅如此，宅地內還有被稱為“爐灶”的傳統烹飪區，可體驗用柴生火做飯。

“希望住客能通過入住時的體驗，了解與自然調和共生的日本人的生活及文化。”幸子女士如是說。除農業與飲食相關體驗外，還有穿和服體驗及茶道體驗等。幸子女士會毫不吝嗇地提供她的知識來招待住客。雖然她不擅長英語，但會憑借天生的開朗個性與住客進行順利交流。并且幸子女士的女兒精通英語，可以放心入住。將自己作為豐田家的一員，充分感受日本生活。

如果在京都郊外住宿，推薦在附近嘗試其他體驗。在距離龜岡市的“Farmhouse NaNa”車程約20分鐘的地方，有制作被稱為樂茶碗的茶道專用茶碗的窯戶，可體驗陶器制作。此外，從位于福知山市的“Furumaya House”駕車北上約1小時，可到達面向日本海的丹后半島，品嘗新鮮魚料理。

如果只是為了體驗陶器制作，可以不離開京都市區。但是，想要特地前往龜岡市的深山是有原因的。因為在當地的窯戶“昭樂”可以體驗制作黑樂茶碗。

樂茶碗是茶道界的偉人千利休在大約400年前發明的，是茶道專用的茶碗。其中被認為價值最高的就是黑樂茶碗。其特點是涂了京都出產的黑色石頭“加茂川石”中所含有的釉藥，成品黝黑樸素，凝聚了在簡約之中發現內心充足的“禪”思想。

指導陶器制作的是著名的樂茶碗作家佐佐木虛室先生。現在，他在巴黎及阿姆斯特丹等地也開展了陶器制作研究。工房十分寂靜，只能聽到鳥語聲。這里一天可進行一組客人的私人課程。指導為日語，但可選擇配置英語、法語、西班牙語的口譯。

體驗有2種課程，首次參加的人建議選擇“黑樂茶碗拉坯～修坯體驗”。將800克（1.76磅）黏土揉捏制成茶碗的形狀，干燥一小時后，使用名為刨子的刀將其削成喜歡的形狀及重量。在等待干燥的休息時間里，可以一邊喝茶，一邊學習茶道的作法及茶室的用品等。

樂茶碗不使用陶器制作常見的電動轉盤，而是用手來制作茶碗的形狀。其理由是“茶碗是用手捧著使用的道具，因此應當用手制作，同時感受它的舒適感與重量。這是出自千利休的教誨。”佐佐木先生如此解釋。樂茶碗是茶道專用道具，同時具有定制制作的歷史，與產業化的陶器有一線之隔。

此外，在切削茶碗內側時，分上、中、下三段來切削也是樂茶碗獨特的規則。在體驗中還可學到許多小知識，加深對樂茶碗、茶道、以及禪精神的理解。

切削好的茶碗將在之后由專業的工匠烤制。完成需要大約1個月～1個半月，可通過國際快遞送到家里，敬請期待吧。

丹后半島位于京都北部，伸出海面，漁業十分興榮。間人港位于半島的頂端附近，港口不大，但可捕撈當季各類海鮮。可在附近的食堂“Hisami”品味剛捕撈的海鮮料理。店里備有英文餐單，可安心探店。

“Hisami”最具人氣的菜品是“京海鮮蓋飯”。生魚片的內容根據當天捕撈的情況變化，但一般都會使用7種以上鮮魚。冬天具有代表性的是肥美的鰤魚、金槍魚、入口即化的甜蝦、彈牙的水魷魚等。

海鮮蓋飯通常澆上醬油來吃，但在“Hisami”使用的則是在醬油中加入芝麻碎、酒、糖度高的料理酒味醂等制成的特制甜口醬汁。“我們調整了魚肉的切法和厚度，讓它可以更好地裹滿醬汁。”店主兼廚師的今出龍先生說道。這道菜里凝聚了讓當季鮮魚更加美味可口的心血。

在食堂里，還可品嘗到丹后地區的鄉土美食“Heshiko”。“Heshiko”是將青花魚等魚用鹽腌制，在用米糠腌制熟成的發酵食品。通常需要半年～1年時間使其熟成，但在“Hisami”，腌制時間較短，因此口味清淡，初次嘗試的人也容易入口。將“Heshiko”烤得松松軟軟，與米飯及味噌湯一起享用。此外，食堂隔壁設有工房，制作、銷售Heshiko等“Nukaduke（用米糠腌制發酵、熟成的食品”商品。

間人的“間人蟹”也十分有名，每年只有11月6日～次年3月20日期間可以捕撈。在“Hisami”，只有這段時間可提供間人蟹套餐（需預約）。今出先生說：“捕撈間人蟹是當天來回的作業，因此螃蟹的鮮度出類拔萃。”若是趕得上，請務必品嘗這種被稱為“夢幻之蟹”、極具稀有價值的螃蟹。