導覽 日本啤酒指南 從釀酒的歷史開端到精釀啤酒的風靡

（由 Sadamu Saito 攝影）

日本啤酒通常是下班后同事聚會、年終派對、春天賞櫻時的飲料選擇。啤酒市場有多家知名釀酒商，釀造啤酒超過百年，整個日本還有較小的微型啤酒廠四處林立。

數百年前，歐洲水手來到日本時傳入了啤酒。但日本啤酒一直到 1800 年代后半葉，釀酒廠成為家喻戶曉的名字，才開始發展。一名挪威裔美國人William Copeland于 1870 年在橫濱成立了春谷啤酒廠 (Spring Valley Brewery)，這家私人公司最后發展成了麒麟啤酒公司，是日本啤酒市場的主要廠商之一。

很快大規模生產擴張到全國各地。札幌啤酒于 1876 年在北海道開張，大阪的朝日啤酒則在 1880 年代末期開業。沖繩的奧利恩啤酒于 1957 年開售，在當地大受歡迎，并傳播到日本各地，飲料生產商三得利也在 1963 年進入市場。現在有五大啤酒廠，商店、餐廳、居酒屋可以找到大部分品牌。

這些大啤酒廠主要制造皮爾森啤酒，部分原因是這是一開始歐洲人傳入啤酒的類型。這也是可容易入口、適合尋常飲酒社交場合的啤酒類型，且居酒屋食物和這種清淡的啤酒十分搭配。但是到了 21 世紀，隨著大啤酒廠的發展，受到手工啤酒潮流影響，也推出更多類型，并傾向由黃豆制造的類啤酒飲料"發泡酒"。

歷史上，由于嚴苛的稅法，日本沒有微型啤酒廠。但在 1994 年法規放寬后，開始涌現新一代的手工啤酒廠。接下來的六年，號稱"日本第一微型啤酒廠"的越后啤酒公司興起，開設自釀酒酒吧，吸引更多啤酒迷。最近微型啤酒廠已經成為主流。現在，任何便利店都可以找到手工啤酒。

在日本，完全不缺少可以享受日本手工啤酒之處。許多微型啤酒廠都有酒吧間。來自沼津的培雅督啤酒在東京和全國各地都經營酒吧，常陸野啤酒則在東京站屋頂經營"釀造實驗室"。您可以在大多數的大城市中，找到當地釀酒廠經營的這種店鋪。像麒麟啤酒這種大公司也有手工啤酒酒吧，在東京、橫濱、京都有春谷啤酒廠酒吧。

若在路上，便利店提供多種選擇，從淡的白艾爾啤酒到 Yoho Brewing（以朝朝暮暮艾爾 (Yona Yona Ale) 聞名）這種釀酒廠制造的印度淡色艾爾啤酒 (IPA) 不一而足。同時，札幌和三得利這種大啤酒廠也開始售賣手工啤酒，生產限量啤酒，和傳統的皮爾森啤酒相去甚遠。

手工啤酒吧在全日本都有。主要是專攻英語市場，提供雙語菜單，有時員工還會說英語。在日本很方便能找到手工啤酒。

前面提過的培雅督就是全國經營的好例子之一，手工啤酒市場在全國各地不斷推出手工啤酒菜單。在東京，可以到八間朝朝暮暮啤酒吧中的一家享受，店里還有美味的香腸與其他下酒菜。東京兩國區的 Beer Club Popeye 和澀谷的 Goodbeer Faucets，齊聚世界各地特殊啤酒于一堂。Devil Craft 的菜單更為精細，在多個種類之間不斷替換。

另一個在日本尋找手工啤酒的方法，是到提供飲酒空間的酒類販賣專門店。很多地方，如阿佐谷的 Mitsuya Liquor，就讓顧客在后面的小房間享受手工啤酒。其他如 Antenna America 這種在百貨公司營業的店鋪，就會有個熱鬧的小角落可以暢飲。

日本啤酒不只是在居酒屋或酒吧喝的飲料。有各種限量版啤酒推出，還有啤酒相關的體驗可以享受。

一些釀酒廠通常會更換啤酒罐的設計，供當季使用。春天會有粉紅色的罐子，并彩繪櫻花花瓣。秋天則是鮮艷的紅黃兩色的葉子。除了外觀，不同季節口味也會不同，例如秋冬的釀造通常酒精成分較高。

手工啤酒祭也是日本的重要活動。來自全國的釀酒廠齊聚一堂，為饑渴的啤酒迷開設店鋪，讓他們有機會一次享用全國的多種啤酒。每年橫濱九月舉辦的大日本啤酒祭，就是這種活動的代表。同一家公司 BeerFes 也在東京、大阪、沖繩、名古屋舉辦年度祭典。長野釀酒廠志賀高原的雪猴啤酒節，則是結合音樂節和啤酒慶典。

最后別錯過釀酒廠之旅。每一個啤酒大廠，都會在主要工廠提供參觀行程，分享其歷史和展示啤酒制造過程，最后都有重要的試飲活動。

所有信息截至 2019 年 3 月皆正確無誤。