導覽 日本拉面指南 拉面是日本終極治愈食物

日本各地都有拉面料理，而且隨著地區不同而呈現無窮無盡的變化。北方的札幌有佐奶油片的味噌拉面，南方的鹿兒島有雞骨和沙丁魚高湯的豚骨豬肉拉面。拉面原本是樸實中國移民帶來的食物，后來在國際上大放異彩。現在，拉面成為廚師運用頂級食材創作的藝術佳作。拉面是日本最不可或缺的療愈食物之一，也是絕對不能錯過的日式美食。

發源于中國的簡單湯面。雖然關于拉面從中國傳播到日本的說法不一，但一般公認的說法是 1910 年，東京淺草的一家中餐廳開始供應名為拉面的料理。中華風的小麥面條搭配肉類或魚底高湯迅速風靡開來。盡管蕎麥和烏龍面早已在日本料理中確立了自身的地位，湯面也不是什么新奇食品，但真正的創新在于加入了拉面不可或缺的原料——堿水。堿水是一種堿性溶液，它賦予拉面面條 Q 彈口感。橫濱中華街的街道很早就有很多出售拉面和日式煎餃的流動攤販。

在二次大戰期間，拉面的受歡迎勢頭仍然持續不墜。1945 年，時值美軍占領期間，日本創下最差的稻米收獲紀錄。因此，美國提供了面粉作為緊急援助，小學也開始供應午餐。雖然當時暫時禁止小吃攤營業，但一部分面粉還是從面粉廠私下外流，在黑市交易，用于制作拉面。到了 1950 年，隨著《小麥粉交換法》廢除，大量嘗過拉面的日本人從中國戰場回到祖國。在這樣機緣巧合的環境下，拉面店在日本呈爆發式增長，衍生出無數新種類。

拉面大致可分成四大口味。其中三種口味是以味噌、鹽味和醬油味的調味料來區分，第四種則是豚骨味（豬骨高湯）。不同地區的每一家拉面店，都有自己獨家調配的調味料與高湯湯底（如雞骨、魚及海鮮）。在這四大口味之中，又有數不盡的地區性口味。札幌拉面以將豚骨湯底與味噌結合而聞名。配料有當地人最愛的美食：玉米和海鮮。在福岡，博多風格拉面很受歡迎。這種拉面的特色是有濃郁豚骨湯底、簡單配料以及"替玉"服務----趁湯還熱的時候加面。

日本的很多小地方也有其各自的特色拉面。鳥取拉面以牛骨湯底聞名，笠岡拉面采用雞骨高湯和醬油，配料有烤雞肉和竹筍。吃拉面的樂趣，在于享受從面條的緊實度到洋蔥切片的角度等各種微妙細節。與拉面關系最密切的料理，有沾面和拌面。沾面是一種用面條另外沾湯食用的料理，拌面則是用類似醬汁的濃調料入味的干面。拉面的種類繁多，但無一例外都很美味。

日本的每一個街區都有拉面店。盡管拉面是種家常快餐，但不少超高人氣的拉面店會大排長龍。大多數拉面店的店面不大，所以慢慢吃面是不禮貌的。最好能在吃完拉面后離開，方便下一位排隊的客人入座。

大多數拉面店的菜色不多，招牌拉面的變化也不大，某些配料甚至要另外加價。配菜通常有日式煎餃或炒飯，有些店則完全不供應配菜。為了簡化點餐流程，許多拉面店不聘請服務生。這類拉面店內設有販賣機，販賣機上裝有與菜單料理對應的按鈕。只需投入硬幣或紙鈔，選擇完拉面、配料、配菜和飲料后，即可拿到取餐券。請將餐券交給廚師，您的餐點很快就會上桌。

您可能會注意到鄰桌的客人有在大聲吸面。事實上，吸面并非沒有禮貌，這才是拉面的標準吃法。就算您沒辦法大聲吸面也沒關系，但還請您嘗試一下，獲得日式拉面的完整用餐體驗。

在戰后時期，日本遭受了數十年來最差的稻米收成。美國鼓勵用便宜的面包填報日本民眾的肚子，但速食面之父----安藤百福，深信面條比面包更合日本人的胃口。于是，他找到辦法，制造出能易于制作和售賣的面條。1958 年，秉持著"讓人吃飽就能實現世界和平"的信念，安藤百福發明了事先烹調的速食面。安藤百福創立了推出日清杯面的日清公司。快餐拉面自此蓬勃發展，如今，日本速食面的種類之繁多，定會讓您驚奇無比。如果您是快餐拉面迷，千萬別錯過大阪府池田市或橫濱的杯面博物館。您可在這里制作專屬口味的杯面，同時深入了解這款革命性食品的歷史。